Leche asada
Un postre de la Sabana de Bogotá hecho con huevo, azúcar, sal y leche, horneado en baño de María en tacitas refractarias hasta que un cuchillo salga limpio, y servido bien frío.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La leche asada santafereña es un postre humilde y noble: huevos batidos con azúcar, una pizca de sal y leche entera, horneados en baño de María dentro de tacitas refractarias engrasadas con mantequilla. No lleva caramelo ni canela, a diferencia de otras versiones que circulan hoy. Su prueba de cocción es sencilla y confiable: se hunde un cuchillo en el centro y, si sale limpio, la mezcla ya cuajó. Se sirve fría, con esa textura suave entre natilla y flan que tanto gusta después de un almuerzo contundente.
- Paso 1.
Batir los huevos y añadirles el azúcar, la pizca de sal y la leche, mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Paso 2.
Verter la mezcla en tacitas refractarias previamente engrasadas con la mantequilla derretida.
- Paso 3.
Colocar las tacitas en una lata con agua caliente (baño de María) y meter al horno moderado.
- Paso 4. 15 minutos
Precalentar el horno a temperatura moderada, aproximadamente 175-180°C, antes de introducir el baño de María.
- Paso 5.
Hornear hasta que al introducir un cuchillo en el centro este salga limpio, indicando que la mezcla ha cuajado por completo.
- Paso 6. 2 horas
Retirar del horno y del baño de María, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar antes de servir frías.
Historia y territorio
Esta versión sigue al pie de la letra la receta del Recetario Santafereño: cuatro huevos, un tercio de taza de azúcar, una pizca de sal y dos tazas y media de leche entera, batidos y horneados en tacitas refractarias engrasadas con mantequilla, dentro de un baño de María, hasta que la mezcla cuaje por completo. Es una preparación sin caramelo, distinta de los flanes con capa dorada que también circulan bajo el mismo nombre. Cundinamarca, el mayor productor lechero del país, explica la abundancia de este tipo de postres en la mesa bogotana.
La leche asada es un postre asociado a la gastronomía de la Sabana de Bogotá, cuya abundancia de leche se vincula con la producción lechera de Cundinamarca, Antioquia y Boyacá, y con municipios lecheros como Sopó y Ubaté. Existe también una versión más antigua registrada en el siglo XIX, preparada con un litro de leche, media libra de azúcar, canela y limón, vertida sobre ocho huevos batidos y horneada a fuego manso en una tarterita.
En la Sabana de Bogotá, donde la leche es un ingrediente cotidiano gracias a la fuerte producción lechera de Cundinamarca, este postre horneado en baño de María representa una manera sencilla de aprovechar huevo y leche frescos sin necesidad de caramelo ni ingredientes costosos, resultando en un dulce casero de textura suave.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la leche asada bien fría, directamente en la tacita en que se horneó o desmoldada sobre un platico pequeño. En la Sabana de Bogotá se disfruta como cierre de comidas contundentes, incluso como parte del postre de un paseo de olla, junto a otras opciones dulces de la mesa bogotana como obleas, cuajada con melao o merengón, aunque cada uno se prepara y sirve por separado.
Para guardar
Guarda la leche asada tapada en refrigeración y consúmela en los días siguientes a su preparación, siempre fría; no se recomienda recalentar porque el huevo cuajado puede perder textura y volverse acuoso.
Variaciones y consejos
- Versión histórica del siglo XIX con un litro de leche, media libra de azúcar, canela y limón opcionales, vertida sobre ocho huevos batidos y horneada a fuego manso en una tarterita, servida con canela por encima.
- Versión mediática moderna con un litro de leche, seis huevos, doscientos gramos de azúcar, esencia de vainilla, ralladura de limón opcional y ciruelas pasas de decoración.
- Versión institucional con caramelo aparte, cuatro huevos, quinientos mililitros de leche, leche condensada y esencia de vainilla, horneada a baño de María entre treinta y cuarenta y cinco minutos.
- Versión de prensa con caramelo, un litro de leche, seis huevos, dos tazas de azúcar (una para el caramelo) y vainilla, horneada en molde rectangular grande dentro de un baño de María.
- No hay sustituciones documentadas para la fórmula base; cualquier cambio de tipo de leche o edulcorante altera la textura y debe probarse antes de adoptarse como estándar.
- Usa tacitas de tamaño similar para que todas cuajen en el mismo tiempo dentro del baño de María.
- Verifica el nivel del agua en la lata a mitad del horneado, para que no se evapore por completo y las tacitas se sequen por fuera.
- Deja enfriar las tacitas fuera del horno antes de llevarlas a la nevera, para evitar condensación excesiva dentro del refractario.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.elespectador.comDeliciosa receta de leche asada: cómo preparar este postre tradicional
Versión de prensa (El Espectador/Cromos): 1 litro leche, 6 huevos, 2 tazas azúcar (una para caramelo), vainilla; método con caramelo y baño de maría en molde 9x13
- www.bancodealimentos.org.coLeche asada - Banco de Alimentos
Versión institucional (Banco de Alimentos): 4 huevos, 500ml leche, leche condensada, esencia de vainilla, caramelo aparte, baño de maría 30-45 min
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
La leche asada aparece listada como postre típico de la sabana bogotana, consumido tras el paseo de olla junto a obleas, cuajada con melao y merengón
- www.infobae.comPrepara una deliciosa leche asada con una sencilla receta paso a paso
Versión moderna/mediática: 1 litro de leche, 6 huevos, 200g azúcar, vainilla, ralladura de limón, ciruelas pasas para decorar
- idartesencasa.gov.coRecetario Santafereño
Fórmula exacta: 4 huevos, 1/3 taza de azúcar, pizca de sal, 2½ tazas de leche; horneada en tacitas refractarias engrasadas, en baño de María, hasta que un cuchillo salga limpio
- bibliotecadigital.ccb.org.coTransición de la alimentación en Bogotá
Variación histórica: 1 litro de leche con media libra de azúcar (puede echarse canela y limón), vertido sobre 8 huevos batidos, horneado a fuego manso en tarterita, servido con canela
Más recetas de Andina
Ver todas →AndinaIncluye reposoPostre · RisaraldaSolteritas colombianas
Galletas delgadas y crujientes, fritas una a una en molde de roseta y coronadas con una crema cocida de harina de trigo, azúcar y vainilla; la receta completa para hacerlas en casa con buen pulso y paciencia.
Postre · CundinamarcaDulce de brevas, solo o con arequipe
Brevas frescas caladas despacio en almíbar de azúcar, rellenas con arequipe de leche, para un postre colombiano clásico que se sirve frío en porciones pequeñas.
Postre · Valle del CaucaManjar blanco y manjarillo
Dulce de leche entera y azúcar reducidos a fuego lento con harina de arroz, sin remojo previo, revuelto sin pausa hasta ver el fondo de la olla y servido frío en porciones individuales.AndinaPostre · Valle del Cauca