Postre de natas y natas con mora
La receta base de natas se hace recogiendo con paciencia la nata que forma la leche al hervir, mezclada con almíbar de yemas, pasas y ron; te contamos también la variación con mora que se sirve fría en Norte de Santander.
- Preparación
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- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El postre de natas es de esos dulces que exigen tiempo antes que técnica difícil: hervir leche y retirar la nata que se forma, una y otra vez, hasta reunir suficiente para mezclarla con un almíbar de azúcar y yemas batidas. El resultado es un postre cremoso, con textura de capas suaves, perfumado con pasas y un toque opcional de ron, que se sirve frío en copas o platos individuales.
- Paso 1.
Llevar la leche a hervir a fuego medio y, con un tenedor o espumadera, retirar la nata que se va formando en la superficie, colocándola en otra olla; repetir el proceso hasta que no quede más nata.
- Paso 2.
En una olla pequeña, preparar un almíbar con el azúcar y una taza de la leche restante que queda en la olla original, cocinando hasta disolver el azúcar.
- Paso 3.
Batir las yemas con batidora eléctrica hasta que queden pálidas, agregarlas al almíbar revolviendo hasta incorporar, añadir las pasas, el ron y las natas, mezclando con cuidado.
- Paso 4. 10 minutos
Cocinar la mezcla a fuego lento sin revolver, dejando que espese ligeramente antes de retirar del fuego.
- Paso 5. al menos 2 horas
Transferir a platos o copas individuales y refrigerar hasta que el postre esté frío y firme antes de servir.
Historia y territorio
Esta es la receta base del postre de natas: leche entera hervida a fuego medio para ir retirando la nata de la superficie, un almíbar sencillo de azúcar, yemas batidas hasta aclarar, pasas y ron opcional. Se cocina brevemente a fuego lento sin revolver fuerte, se porciona en recipientes individuales y se refrigera hasta que cuaje y quede firme y frío antes de servir.
El postre de natas es un dulce tradicional colombiano, popular en la región Andina, incluida en inventarios oficiales de cuajadas y cortados de Cundinamarca y Boyacá. Una nota periodística sitúa su origen en la práctica colonial española de aprovechar la nata de la leche fresca, aunque esta lectura histórica proviene de una fuente de divulgación y no de un documento historiográfico primario.
En la región Andina, y particularmente en Bogotá, el postre de natas se prepara para ocasiones especiales porque exige quedarse junto a la estufa varias horas retirando la nata que se forma cada vez que hierve la leche, un gesto de paciencia que convierte este dulce en algo que no se hace todos los días. En Norte de Santander, la misma nata se reinventa en una versión fría con mora, servida en copa y vendida por emprendimientos lácteos artesanales de la región.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el postre de natas bien frío, directamente en las copas o platos donde se refrigeró, sin necesidad de desmoldar. Puede decorarse con algunas pasas adicionales por encima. Es un postre para comer con cuchara, en porciones pequeñas, dado su dulzor y densidad; funciona bien como cierre de un almuerzo festivo o una cena especial en climas fríos de la región Andina.
Para guardar
Guarda el postre de natas en el refrigerador, en recipientes cubiertos con plástico de cocina o papel film, y consúmelo dentro de los primeros días siguientes a su preparación; al contener huevo y lácteos, evita dejarlo fuera de refrigeración por periodos prolongados.
Variaciones y consejos
- En Norte de Santander existe la variante llamada natas con mora, un postre semifrío que se sirve en copa de cristal con azúcar glas, mora y natas, decorado con moras frescas y refrigerado antes de servir; se documenta como preparación y venta comercial regional, distinta del método de almíbar con yemas de la rama base.
- Algunas versiones bogotanas contemporáneas sustituyen parte del almíbar de azúcar por leche condensada, ajustando el dulzor y la textura final del postre.
- En preparaciones comerciales se ha documentado el uso de esencia de vainilla, almidón de maíz y canela en polvo como variantes de espesor y aromatización distintas de la fórmula base con pasas y ron.
- El ron o aguardiente puede omitirse por completo sin afectar la estructura del postre; simplemente prepara las natas sin él si prefieres una versión sin alcohol.
- Las pasas pueden omitirse si no son de tu gusto, dejando un postre de natas liso sin trozos.
- Prueba las natas antes de mezclarlas con el almíbar, ya que a veces conservan un toque dulce natural que puede hacer innecesario agregar toda el azúcar recomendada.
- Comienza con menos azúcar de la que crees necesaria y ve ajustando al gusto; es más fácil añadir dulzor después que corregir un postre demasiado dulce.
- Usa fuego medio bajo al hervir la leche para evitar que se queme en el fondo de la olla, lo que dejaría un sabor ahumado indeseado en las natas.
- Incorpora el almíbar caliente a las yemas batidas de forma gradual para atemperarlas y evitar que se cuajen de golpe formando grumos.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- cronicasdecucuta.blogspot.com894.- ¿QUE SE COCINA EN CUCUTA?
El dulce de natas con mora es un postre semifrío nortesantandereano, servido en copa de cristal, refrigerado y decorado con moras, hecho con azúcar glas, moras y natas
- www.infobae.comAsí es la preparación de un delicioso postre de natas, el dulce preferido de las familias bogotanas
Receta con 2 litros de leche, leche condensada, azúcar, 4 yemas, esencia de vainilla; tiempo total de preparación 6 horas 30 minutos
- www.idt.gov.coBogotá, entre relatos y recetas
El postre de natas es 'un monumento a la paciencia' en Bogotá, elaborado recogiendo nata de leche caliente formando niveles suaves y dulces
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
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Método detallado de obtención de natas hirviendo leche 4½-5 horas; fórmula con 1 galón de leche, 4 yemas, ½ taza azúcar, almíbar, pasas y licor opcional
- www.mycolombianrecipes.comPostre de Natas Colombiano
Variante con 2 tazas de azúcar, pasas y ron, origen en zona andina de Colombia
- www.levapan.compostre de natas, receta colombiana, dulce de natas
Receta comercial (Levapan) con 1 litro de leche, 200g azúcar, esencia de vainilla, 4 yemas, almidón de maíz, canela
- www.elespectador.comRecetas para preparar obleas, esponjado de maracuyá y postre de natas
Historia colonial del postre de natas ligada a la práctica española de aprovechar nata de leche; receta con 2 litros de leche, leche condensada, canela, anís, yemas
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En Norte de Santander (Santiago) se elaboran comercialmente 'natas con mora' junto a otros dulces lácteos tradicionales
- biblioteca privada localTécnicas profesionales de cocina colombiana - Carlos Gaviria Arbeláez
Clasificación regional: 'Postre de natas' listado en inventario de cuajadas y cortados de Cundinamarca y Boyacá junto a 'Cuajada y mora'
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