Sopa/colada de pepepán (jujú)
Una colada espesa y aromática hecha con la pepa cocida del pepepán, leche de coco y canela, tal como la preparan las familias del Charco, Nariño, para alimentar a los niños de la casa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El pepepán, esa fruta grande y espinosa del árbol del pan, guarda en su interior unas pepas que, cocidas y molidas, se convierten en la base de una colada suave y nutritiva. En el Charco, Nariño, esta preparación se hace con leche de coco o leche en polvo, canela y azúcar, y se sirve caliente en tazas para los más pequeños de la familia. Aquí te explico el proceso completo, desde el despulpado hasta el punto exacto de colada.
- Paso 1.
Lavar bien las pepas de pepepán con agua limpia para eliminar residuos antes de cocinarlas.
- Paso 2. 2 horas
Colocar las pepas en olla grande u olla a presión con agua y cocinar en el fogón hasta que se ablanden y se puedan pelar.
- Paso 3.
Pelar las pepas cocidas y molerlas con piedra de moler, molinillo o licuadora hasta obtener una masa o pulpa homogénea.
- Paso 4. 10 minutos
Diluir la pulpa molida de pepepán con la leche de coco o leche en polvo hasta lograr consistencia de colada, colando si es necesario para eliminar grumos.
- Paso 5. 15 minutos
Llevar la mezcla al fogón con la canela y el azúcar, revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente y tome punto de colada.
- Paso 6.
Servir caliente en tazas o platos hondos, como preparación tradicional de colada de pepepán para niños y familia.
Historia y territorio
Colada tradicional a base de pepepán despulpado y cocido, diluido con leche de coco o leche en polvo, aromatizado con canela en astilla y endulzado con azúcar. Se cocina revolviendo hasta espesar ligeramente y se sirve caliente en tazas o platos hondos, siguiendo la práctica documentada en comunidades del Pacífico nariñense donde este plato es alimento habitual para niños.
En el municipio del Charco, Nariño, las familias preparan tradicionalmente una colada de pepepán como alimento importante para el crecimiento de los niños. Los testimonios de la comunidad señalan el pepepán, la leche de coco o leche en polvo, la canela y el azúcar como los ingredientes propios de esta colada, y describen el despulpado —cocción de las pepas durante dos horas hasta ablandar y pelar— como el paso común a todas las preparaciones del fruto.
El pepepán es un fruto del árbol del pan muy apreciado en el Pacífico nariñense; su pulpa se cocina de varias formas (cocido con sal, dulce, colada, mazamorra, natilla), y la colada en particular se asocia al cuidado infantil dentro de las prácticas alimentarias familiares del Charco, Nariño.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
La colada de pepepán se sirve caliente, tal como se acostumbra en las familias del Charco, Nariño, donde es un alimento habitual para los niños. No hace falta acompañamiento adicional: se disfruta sola, en taza o plato hondo, apenas retirada del fogón. Si se desea, puede acompañarse con una porción de pan casero o galletas simples, aunque esta combinación no está documentada como parte de la receta tradicional y queda como sugerencia libre del cocinero.
Para guardar
Por tratarse de una colada láctea servida tradicionalmente recién hecha, consúmela el mismo día de preparación; si sobra, refrigérala de inmediato en un recipiente cerrado y recaliéntala a fuego bajo revolviendo constantemente antes de volver a servir, sin dejarla a temperatura ambiente por periodos prolongados.
Variaciones y consejos
- Dulce de pepepán con panela, canela y clavo de olor, cocido hasta formar una conserva espesa (preparación distinta a la colada, documentada como 'dulce' en el Charco, Nariño).
- Jugo de pepepán preparado con leche, azúcar al gusto y esencia de vainilla, más líquido que la colada.
- Mazamorra y natilla de pepepán, mencionadas por la comunidad como preparaciones tradicionales adicionales, distintas en técnica y consistencia a la colada.
- El 'jujú' documentado en el Gran libro de la cocina colombiana es una preparación distinta, de plátano verde, queso y manteca de cerdo, propia del Chocó, y no debe confundirse con esta colada de pepepán.
- Si no se consigue pepepán fresco, no existe un sustituto documentado equivalente; se recomienda no improvisar reemplazos sin validar la textura final.
- La leche de coco puede sustituirse por leche en polvo diluida en agua tibia, como indica la propia fuente, sin alterar la esencia de la receta.
- El azúcar blanca puede cambiarse por azúcar morena si se prefiere un sabor más acaramelado, ajustando cantidad al gusto.
- Revuelve sin pausa durante la cocción final para evitar que la pulpa de pepepán se pegue al fondo de la olla y se queme.
- Si la colada queda muy espesa, agrega un poco más de leche de coco o leche diluida caliente hasta ajustar la consistencia deseada.
- Retira la astilla de canela antes de servir para que no siga concentrando sabor una vez alcanzado el punto deseado.
- Cuela la pulpa molida si notas fibras persistentes; esto asegura una textura más suave en la colada final.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- repositorio.umariana.edu.coConocimiento y prácticas alimentarias del consumo de pepepan
Ingredientes de la colada de pepepán: pepepán, leche de coco o leche en polvo, canela y azúcar (testimonio E3)
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
El 'Jujú' (Chocó) documentado en el Gran libro de la cocina colombiana es una preparación de plátano verde, queso, manteca de cerdo y aceite (bolas asadas o fritas), NO de maíz ni de pepepán
- patrimonio.mincultura.gov.coSaberes y Sabores del Pacífico Colombiano Guapi-Quibdó (copia pública en SlideShare, ACUA/Mincultura)
Coplas tradicionales mencionan 'birimbí con pepepán' como preparación reconocida culturalmente en el Pacífico
El mismo plato en otras versiones
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