Torta de cuajada
Una torta batida boyacense donde la cuajada fresca se encuentra con la miga de bizcocho y una capa escondida de bocadillo de guayaba que se funde al hornear.
- Preparación
- —
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La torta de cuajada de Chiquinquirá es un postre batido que aprovecha la cuajada fresca recién escurrida como base húmeda y proteica. Se mezcla con mantequilla, huevos, miga de bizcocho, azúcar y canela, y se hornea en dos capas separadas por trocitos de bocadillo de guayaba, que se derriten dentro de la masa y dejan bolsillos dulces al cortarla.
- Paso 1.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa; agregar los huevos y la vainilla, seguir batiendo e incorporar la miga de bizcocho, la canela y por último la cuajada, batiendo fuertemente.
- Paso 2.
Verter la mitad del batido en un molde enmantequillado, poner una capa de bocadillo de guayaba picado y cubrir con la otra mitad del batido antes de hornear.
- Paso 3. 25 minutos
Hornear en horno precalentado a 350° hasta que esté cocida, siguiendo el tiempo documentado de la fórmula original de Chiquinquirá.
- Paso 4. 10 minutos
Dejar reposar la torta dentro del molde antes de desmoldar y porcionar, para que la cuajada horneada asiente su textura.
Historia y territorio
Esta versión sigue la fórmula de Chiquinquirá, Boyacá: cuajada molida, huevos batidos, mantequilla, miga de bizcocho, azúcar, canela y vainilla, con una capa intermedia de bocadillo de guayaba picado. El batido se vierte en dos tandas en un molde enmantequillado y se hornea hasta que cuaja, quedando una torta densa, húmeda por dentro y ligeramente dorada por fuera, con el dulzor puntual del bocadillo repartido en el centro.
El inventario oficial de cocinas tradicionales de Colombia registra la torta de cuajada como preparación propia de Chiquinquirá, Boyacá, clasificada como torta batida a base de cuajada, huevos, mantequilla, miga de bizcocho y bocadillo.
En Boyacá la cuajada fresca es un ingrediente cotidiano de despensa lechera, y esta torta la convierte en postre horneado combinándola con bocadillo de guayaba, otro producto emblemático de la región santandereana-boyacense.
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Para servir
Sirve la torta de cuajada tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones cuadradas o triangulares. Un café pasado o una agua de panela caliente acompañan bien su dulzor moderado y su textura densa. No es necesario ningún acompañamiento adicional para que el plato funcione, aunque una cucharada de arequipe o un poco de crema de leche pueden ofrecerse aparte como opción, sin que esto sea parte de la fórmula documentada.
Para guardar
Guarda la torta cubierta en refrigeración y consúmela dentro de los primeros 2 a 3 días, dado que contiene huevo y lácteos frescos; recaliéntala en porciones a temperatura suave antes de servir.
Variaciones y consejos
- Versión del Recetario Santafereño con 1 libra de cuajada fresca, 2 huevos, 1 taza de maicena como espesante en lugar de miga de bizcocho, ½ taza de azúcar, aceite y polvo de hornear, mezclada en licuadora y horneada a 300°F por 45 minutos.
- Versión de colombia.com con ¼ libra de mantequilla, 1 taza de harina de trigo en lugar de miga de bizcocho, 2 huevos, azúcar al gusto, polvo de hornear y 1 libra de cuajada, horneada a 250°C por 40-45 minutos.
- Versión comercial de Precocidos del Oriente/La Monjita con 1 taza de harina, 1 taza de azúcar, 4 huevos, polvo de hornear, esencia de vainilla, 1 taza de mantequilla, canela y 2 libras de cuajada rallada, horneada a 180°C por 30-40 minutos.
- Si no consigues miga de bizcocho, algunas variantes documentadas usan harina de trigo o maicena en su lugar, aunque esto cambia la textura respecto a la fórmula de Chiquinquirá.
- El bocadillo de guayaba puede sustituirse por mermelada de guayaba espesa, aunque no derrite igual dentro de la masa.
- Escurre bien la cuajada antes de molerla: el exceso de suero puede hacer que la masa quede demasiado líquida.
- Pica el bocadillo en trozos pequeños y parejos para que se derrita de forma uniforme sin formar charcos dentro de la torta.
- Verifica la cocción con un palillo en el centro antes de retirar del horno, ya que el punto exacto puede variar según el molde usado.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula exacta de la Torta de cuajada de Chiquinquirá, Boyacá: 1½ libra de cuajada escurrida y molida, 3 huevos, ¼ libra de mantequilla, 1 taza de miga de bizcocho, 1 taza de azúcar, canela, vainilla y ½ libra de bocadillo de guayaba en trocitos; método de batido en dos capas con bocadillo intermedio, horneado a 350° por 25 minutos.
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de cocinas tradicionales de Colombia
El inventario oficial de cocinas tradicionales de Colombia (Mincultura) registra 'Torta de cuajada' en Chiquinquirá, Boyacá, como torta batida a base de cuajada, huevos, mantequilla, migas de bizcocho y bocadillo, citando el Gran Libro de la Cocina Colombiana p.391.
- idartesencasa.gov.coRecetario Santafereño
Fórmula alternativa documentada en el Recetario Santafereño: 1 libra de cuajada fresca, 2 huevos, 1 taza de maicena, ½ taza de azúcar, 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de polvo de hornear; mezclado en licuadora y horneado a 300°F por 45 minutos.
- www.colombia.comTorta de cuajada
Fórmula de colombia.com: ¼ libra de mantequilla, 1 taza de harina de trigo, 2 huevos, azúcar al gusto, ½ cucharadita de polvo de hornear, 1 libra de cuajada; horneada a 250°C por 40-45 minutos.
- precocidosdeloriente.comTorta de cuajada – Precocidos del Oriente
Versión comercial de Precocidos del Oriente/La Monjita: 1 taza de harina, 1 taza de azúcar, 4 huevos, polvo de hornear, esencia de vainilla, 1 taza de mantequilla, canela, 2 libras de cuajada rallada; horneada a 180°C por 30-40 min.
- misrecetascolombia.com▷ Torta de Cuajada | Recetas Colombianas
Versión de misrecetascolombia.com replica la fórmula de bocadillo de guayaba y miga de bizcocho, confirmando la popularidad y arraigo del formato con bocadillo en Boyacá.
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