Colección
Sancochos y caldos
La olla grande de cada territorio. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
Resultados
6 recetas
Sopa · CaquetáSancocho de gallina criolla
Caldo espeso de gallina criolla con plátano, yuca, papa y mazorca, cocinado a fuego moderado hasta que el ave queda tierna y el caldo concentra todo su sabor.
AmazoníaSopa · PutumayoUafsmacna / Enabsmacna (caldo de maíz tierno y fríjol)
Un caldo espeso de granos de maíz tierno y fríjol tranca cocidos con hueso carnudo de res, arracacha y huevo, servido bien caliente con ají al gusto.
Sopa · AmazonasCaldo de plátano verde
Un caldo sencillo de plátano hartón verde frito y luego hervido con cebolla larga, terminado con huevo crudo que se cuece directamente en el líquido caliente.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de gamitana
El caldo tradicional de la comunidad de San Martín de Amacayacu, con gamitana fresca y plátano verde hervidos en olla de barro y condimentados al final con cilantro y pimentón.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de flores de chontaduro (yamabɨ)
Caldo indígena del sur del Amazonas hecho con flores de chontaduro maceradas y colgadas sobre el fogón hasta madurar, luego hervidas con pescado de quebrada, ají biche y una pizca de almidón de yuca.AmazoníaSopa · Amazonas
