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Sancochos y caldos
La olla grande de cada territorio. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
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AndinaIncluye reposoSopa · SantanderSancocho de bagre / cabeza de bagre ahumada
Sopa santandereana de cabezas de bagre saladas y ahumadas, desaladas por remojo y cocinadas en un caldo de aliños criollos con plátano, yuca y ñame hasta lograr un fondo espeso y profundamente aromático.
Sopa · CaquetáSancocho de gallina criolla
Caldo espeso de gallina criolla con plátano, yuca, papa y mazorca, cocinado a fuego moderado hasta que el ave queda tierna y el caldo concentra todo su sabor.AndinaSopa · HuilaSancocho de pataló
Caldo huilense hecho con pataló fresco, plátano, yuca y papa, sazonado con hogo tolimense y terminado con cebolleta y cilantro al servir.CaribeSopa · CesarSancocho vallenato
El sancocho grande de las parrandas del Cesar: costilla de res, yuca, ñame, malanga, arracacha, ahuyama, plátanos y mazorca en un caldo espeso que se sirve caliente para 4 personas.
CaribePlato principal · MagdalenaSancocho trifásico
Un sancocho de tres carnes adobadas y vitualla completa, cocinado en una sola olla hasta que todo quede blando y el caldo espese naturalmente.CaribeSopa · CesarSancocho o sopa de coroncoro
Sopa ribereña del río Magdalena donde el coroncoro se cocina con yuca y plátano verde, y se suaviza al final con un toque de leche de vaca y un ahogao de cebolla y ají dulce.AndinaSopa · Norte de SantanderSancocho ocañero
Un sancocho de tres carnes y verduras cocido en dos tiempos hasta lograr un caldo espeso y sustancioso, típico de las cocinas de Ocaña, Norte de Santander.CaribeSopa · AtlánticoSancocho de sábalo
Sopa ribereña del Atlántico: yuca y guineo mafufo se hierven en agua, y el sábalo, dorado aparte en aceite, se incorpora al final al mismo caldo hirviendo.AndinaSopa / plato fuerte · Valle del CaucaSancocho de rabo / cola de res
El sancocho vallecaucano de cola de res se cocina lento hasta lograr un caldo gelatinoso y una carne que se deshace, con yuca, zapallo y choclo servidos aparte.
Sopa · BolívarSancocho de pescado colombiano
Caldo caribeño de fondo claro donde el róbalo se cocina justo al punto sobre tubérculos blandos, rematado con picadillo fresco de cilantro y cebolla larga.AndinaSopa · Valle del CaucaSancocho de guineo
Sopa espesa y aromática del Valle del Cauca donde el plátano guineo, cocido en su punto exacto, suelta una mancha blanca que espesa el caldo de espinazo con yuca, cilantro cimarrón y azafrán.CaribeSopa · CesarSancocho de chivo
El sancocho que manda en toda parranda vallenata: chivo con hueso, tubérculos y mazorca cocidos despacio hasta lograr un caldo espeso y sabroso.AndinaSopa · CaldasSancocho de cancana
El sancocho contundente de Marmato, Caldas, hecho con cabeza de res sin lengua, plátano, yuca y papa, cocido a fuego lento hasta que la carne se suelta del hueso.CaribeSopa · CórdobaSancocho de bocachico
El sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.AndinaSopa · CundinamarcaCaldo de pajarilla
Reconstrucción de chef de la variante de vísceras múltiples documentada por Mincultura para el altiplano cundiboyacense, con pajarilla, hígado, riñón y corazón cocidos a fuego lento, papa, verduras y hogao final.AndinaSopa · Bogotá D.C.Caldo batido
El caldo batido santafereño se prepara martillando carne de cadera hasta adelgazarla y cociéndola despacio en agua con cebolla larga, ajo y sal, para colar un caldo limpio y servirlo con abundante cilantro fresco.AndinaSopa de desayuno · SantanderCaldo de papa con huevo
Un caldo campesino de Santander donde la papa negra pedaceada suelta su almidón para espesar el agua, y los huevos se rompen enteros para escalfarse justo antes de servir con tostado y cebolla junca.AndinaSopa · HuilaCaldo de domingo
Un caldo espeso de carne en lascas finas, hogo de cebolla y tomate, con papas y zanahorias fritas que se incorporan al final para dar cuerpo y dulzor.AndinaSopa · Bogotá D.C.Caldo de costilla
El caldo humeante de costilla de res y papa sabanera que abre las mañanas frías de Bogotá: cocción por etapas, hueso bien limpio y cilantro fresco al final.AndinaSopa · TolimaCaldo de aquel, de ministro o de criadillas
Un caldo contundente del Tolima Grande que cocina las criadillas de toro en hogao y agua, suma papa y termina con huevo batido en leche para lograr una textura sedosa sin cuajar.PacíficoSopa · ChocóSancocho de tres carnes chocoano
Res ahumada, cerdo y pollo se ablandan juntos en una sola olla con yuca, papa y plátano hasta lograr un caldo espeso con queso costeño y cilantro chocoano al final.PacíficoSopa · Valle del CaucaSancocho de pez ñato
El sancocho de pez ñato es la sopa insignia de Buenaventura: pescado lavado con cuidado, plátano y banano verde, leche de coco y hierbas de azotea que perfuman el caldo hasta el último minuto.PacíficoSopa · CaucaSancocho de paletón (tucán)
Sopa de cacería del Pacífico caucano con carne de paletón, plátano y leche de coco espesa, cocinada en una sola olla con hierbas de azotea, ajo y achiote.PacíficoSopa · Chocó
