Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Coco
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
11 recetas
AndinaIncluye reposoSopa · SantanderSancocho de bagre / cabeza de bagre ahumada
Sopa santandereana de cabezas de bagre saladas y ahumadas, desaladas por remojo y cocinadas en un caldo de aliños criollos con plátano, yuca y ñame hasta lograr un fondo espeso y profundamente aromático.
AndinaPostre · SantanderPanuchas de arequipe y coco
Cilindros de arequipe casero rellenos de coco rallado, armados a mano y espolvoreados con fécula de maíz, el dulce típico que Santander perfeccionó a fuego lento.
Postre · CundinamarcaObleas con arequipe y acompañamientos
Aprende a montar obleas crujientes con arequipe y acompañamientos como queso, mora, crema y coco, listas para servir de inmediato antes de que pierdan su textura.AndinaPostre · AntioquiaPostre jericoano (postre de Jericó)
El postre insignia de Jericó, Antioquia: siete capas de fruta y bizcochuelo armadas en frío, empapadas en vino y ron y maceradas por casi dos semanas hasta lograr su textura densa y perfumada.
AndinaPostre y dulce artesanal · CaldasAlfandoques, arropillas y melcochas de panela
Melado de panela llevado a punto de quiebre, mezclado con coco tostado y estirado a mano por horas hasta blanquear, cortado en palitos al estilo tradicional de Caldas.AndinaPostre · RisaraldaChiquichoques
El dulce tradicional de Quinchía, Risaralda, que concentra panela y coco rallado en una miel espesa cortada en porciones firmes para picar.AndinaPostre · SantanderCacaítos de Santander y Norte de Santander
El dulce de leche de cabra, cacao, panela, coco y limón que perfeccionó la fábrica La Catedral en Barichara, listo para hacer en casa en pequeñas tabletas cortadas a mano.
Acompañamiento · SantanderArroz con coco y titoté
Arroz que se cocina sobre coco rallado frito hasta dorar, con panela, leche de coco y pasas: la receta documentada en la provincia de Yariguíes, Santander, no en Urabá.AndinaPostre · RisaraldaDulce de papaya (afro de Santa Cecilia)
Papaya secada al sol y cocinada muy despacio con azúcar, coco rallado, canela y clavos hasta lograr una conserva calada y espesa, con la técnica de las cocinas afro que inspiran esta receta.AndinaPostre · Valle del CaucaAlfeñiques y melcochas de panela
Miel de panela derretida, purgada de cachaza y estirada a mano hasta blanquear, cortada en varitas y cubierta de azúcar en polvo.
Postre · Antioquia
