Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Coco
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
112 recetas · página 1 de 5
AndinaIncluye reposoSopa · SantanderSancocho de bagre / cabeza de bagre ahumada
Sopa santandereana de cabezas de bagre saladas y ahumadas, desaladas por remojo y cocinadas en un caldo de aliños criollos con plátano, yuca y ñame hasta lograr un fondo espeso y profundamente aromático.
CaribePlato principal · CórdobaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
PacíficoPostre · ChocóDulce colombiano de papaya verde
Un dulce de cuchara chocoano donde la papaya verde rallada se ablanda con coco fresco y se endulza con panela y clavo hasta lograr una mezcla húmeda y espesa.AndinaPostre · SantanderPanuchas de arequipe y coco
Cilindros de arequipe casero rellenos de coco rallado, armados a mano y espolvoreados con fécula de maíz, el dulce típico que Santander perfeccionó a fuego lento.CaribePlato fuerte · BolívarPreparaciones guisadas de iguana y sus huevos
Guiso caribeño de iguana ahumada desmechada en sofrito de tomate y cebolla, terminado con zumo de coco hasta secar, según la tradición de Soplaviento y San Estanislao de Kostka (Bolívar).CaribePostre · BolívarSurtido tradicional de dulces de palenquera
Los tres dulces que las palenqueras cargan en su platón de aluminio: cocadita firme de coco, caballito de papaya en almíbar y alegría de coco, panela y yuca forrada en palomitas, con el método tradicional y cantidades orientativas para cocinar en casa.AndinaPostre · CundinamarcaObleas con arequipe y acompañamientos
Aprende a montar obleas crujientes con arequipe y acompañamientos como queso, mora, crema y coco, listas para servir de inmediato antes de que pierdan su textura.CaribeSopa · SucreMote de bleo de chupa
La sopa tradicional de San Onofre que combina pescado de río, plátano y leche de coco con el bleo de chupa, un cactus nativo que se hierve aparte antes de entrar a la olla para eliminar su toxina natural.PacíficoAcompañamiento · CaucaTorta de hoja de papachina
Una torta del Pacífico caucano que aprovecha las hojas tiernas de la papachina, ligadas con huevo y maíz añejo tras un refrito en leche de coco, y fritas hasta dorar por ambos lados.
PacíficoPasabocas y acompañantes · CaucaTorta de chontaduro
Bolitas de chontaduro cocido y molido, sazonadas con refrito de hierbas de azotea y leche espesa de coco, fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaTapao de pescado ahumado con ñato (Buenaventura)
Pescado ñato ahumado cocido con plátano verde en dos leches de coco y hierbas frescas, la fórmula completa paso a paso para prepararlo en casa con seguridad y buen sabor.PacíficoPlato fuerte · CaucaTollo con leche de coco (encocado de tollo)
Tollo desmenuzado, sudado en leche chirle y leche espesa de coco con plátano sobado y hierbas de azotea, la receta del Pacífico caucano que enseña la técnica de las dos leches en dos tiempos.PacíficoPlato fuerte · CaucaTamales marinos del Pacífico: piangua, camarón y mixto
Masa de plátano hartón cocida en leche de coco, piangua sofrita con hogao y papas, envuelta en hoja de plátano y cocida en agua hirviendo hasta quedar firme y untuosa.PacíficoPlato principal · NariñoTamal de chigua
Tamal de masa de chigua añejada y maíz curado, cocinado en leche de coco con costilla ahumada de cerdo y refrito del Pacífico, envuelto en hoja de plátano.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de piangua
El molusco del manglar se sofríe con hierbas de azotea y termina en leche de coco espesa; una preparación honesta, fácil de escalar y con la piangua como protagonista absoluta.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de pescado con papachina (Pacífico)
Pescado de río cocido lentamente con banano verde, papachina, coco y hierbas de azotea hasta lograr un sudado espeso, tal como lo preparan las cocineras del Mayorquín, en Buenaventura.PacíficoPlato fuerte · CaucaSudado de jaiba / almeja / piacuil
Guiso caleño-caucano de jaiba cocinada en dos leches de coco y refrito de hierbas de azotea, sudada a fuego lento hasta que la carne suelta todo su jugo y sabor.PacíficoPlato fuerte · CaucaSudado de gazapo (camarón de río)
Camarones de río frescos, salteados brevemente en un refrito de cebolla de rama, chillangua y ajo, y terminados en leche de coco espesa hasta lograr una salsa untuosa y aromática.CaribeSopa · BolívarSopas caribeñas de candia con pescado
Una sopa espesa y untuosa de candia con mojarra ahumada desmenuzada, ñame y plátano en leche de coco, la receta premiada que rescató el sabor casi perdido de Cartagena.PacíficoSopa · NariñoSopa de cangrejo azul (jaiba)
Sopa navideña del Pacífico nariñense donde la jaiba se cocina en un caldo de plátano y leche de coco perfumado con chillangua y chirarán.PacíficoSopa · CaucaSopa de camarón chambero
Camarón de estero hervido con hierbas de azotea, espesado con banano sobado y terminado con la primera y la segunda leche de coco, como se prepara en Guapi, Cauca.CaribeSopa · CórdobaSancocho de bocachico
El sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.CaribePlato fuerte · CórdobaRevoltillo de moncholo (pescado ahumado revuelto)
Moncholo ahumado en brasas, desmenuzado a mano y revuelto con ajo, cebolla, ají y cebollín: un plato zenú directo, humeante y listo en minutos para servir con arroz y frijol.AndinaPostre · Antioquia
