Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Amazonía · Pimentón
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
6 recetas
AmazoníaPlato fuerte · PutumayoPescado seco de río
Pescado de río salado y secado al sol, cocinado con cáscara de plátano y desmechado en un guiso casero de tomate, cebolla y pimentón, tal como se prepara en la Amazonía colombiana.OrinoquíaPlato fuerte · AmazonasPatarasca o chanti de pescado
Pescado sazonado con ajo y achiote, cubierto de pimentón, cebolla y tomate, envuelto en hoja de plátano o bijao y asado sobre brasa hasta quedar firme y jugoso.
Acompañamiento · AmazonasFarofa amazónica
Acompañamiento amazónico que reemplaza el arroz: fariña dorada en mantequilla con un sofrito de menudencias, cebolla, pimentón y ajo, crujiente y sabrosa.AmazoníaPlato fuerte · PutumayoEncocado de pescado de río (pargo/bocachico/mojarra en salsa de coco)
Trozos de pescado de río cocidos en agua breve y luego terminados en leche de coco con pimentón, cebolla y cilantro cimarrón hasta lograr un guiso espeso, tal como se prepara en Semana Santa en Puerto Leguízamo, Putumayo.
AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de gamitana
El caldo tradicional de la comunidad de San Martín de Amacayacu, con gamitana fresca y plátano verde hervidos en olla de barro y condimentados al final con cilantro y pimentón.AmazoníaSopa · Amazonas
