Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Amazonía · Plátano
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
10 recetas
Sopa · CaquetáSancocho de gallina criolla
Caldo espeso de gallina criolla con plátano, yuca, papa y mazorca, cocinado a fuego moderado hasta que el ave queda tierna y el caldo concentra todo su sabor.
Plato fuerte · PutumayoTacacho amazónico
Plátano verde cocido y prensado, mezclado con chicharrones de tocino y sofrito de cebolla larga, servido en bolas junto a la costilla de cerdo que le da todo su sabor.
AmazoníaPlato fuerte · PutumayoPescado seco de río
Pescado de río salado y secado al sol, cocinado con cáscara de plátano y desmechado en un guiso casero de tomate, cebolla y pimentón, tal como se prepara en la Amazonía colombiana.
AmazoníaIncluye reposoBebida fermentada · AmazonasPayawaru (pajuaru)
La técnica ticuna documentada para hacer payawarú: yuca dulce tostada hasta dorar, hidratada en masa con hoja de yuca molida, envuelta en hoja de plátano y fermentada tres días hasta soltar su líquido color vino tinto.OrinoquíaPlato fuerte · AmazonasPatarasca o chanti de pescado
Pescado sazonado con ajo y achiote, cubierto de pimentón, cebolla y tomate, envuelto en hoja de plátano o bijao y asado sobre brasa hasta quedar firme y jugoso.
AmazoníaEntrada · AmazonasMojojoy asado o frito: familia amazónico-orinocense
Larvas de mojojoy limpiadas con cuidado, ensartadas en varita mojada y asadas a las brasas hasta quedar doradas y crocantes por fuera.AmazoníaBebida · CaquetáChucula de plátano maduro
Una bebida espesa de plátano maduro cocido, batido y mezclado con leche, típica de las cocinas caqueteñas y putumayenses, lista en menos de una hora con técnica sencilla y resultado reconfortante.AmazoníaBebida fermentada · PutumayoChichas de arracacha y achira
Masa de arracacha cocida, envuelta en hoja de plátano y fermentada con melado de panela: la chicha amazónica que se sirve fría y fresca.
Sopa · AmazonasCaldo de plátano verde
Un caldo sencillo de plátano hartón verde frito y luego hervido con cebolla larga, terminado con huevo crudo que se cuece directamente en el líquido caliente.
AmazoníaSopa · Amazonas
