Colección
Sudados y guisos
Cocciones lentas con hogao. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
Resultados
5 recetas
InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew pork / Cerdo guisado (stew pork)
Panza de cerdo adobada, sellada en manteca y terminada en un guisado espeso de salsa negra y basket pepper, tal como lo prepara Dilia Gordon en San Andrés.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew wilks / cigua guisada
Un guiso marino de San Andrés y Providencia, hecho con cigua (wilks) hervida y luego sazonada en olla con cebolla, especias y un ligero espesado de harina.InsularPlato fuerte · San Andrés, Providencia y Santa CatalinaStew crab / Cangrejo negro guisado (stew crab)
Guiso isleño de cangrejo negro con leche de coco recién extraída, achiote y basket pepper, listo en una sola olla para servir con arroz con coco.InsularAcompañamiento · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaFruta de pan preparada (frita, sancochada o guisada)
Tajadas de fruta de pan verde fritas hasta dorar, crocantes por fuera y suaves por dentro: el acompañamiento tradicional del pescado en la cocina raizal de San Andrés.InsularPlato fuerte · San Andrés y Providencia
