Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Amazonía · Leche
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
7 recetas
AmazoníaAmasijo / Tamal · PutumayoUandëtšajón (tamal asado camëntsá)
El tamal dulce que las mamitas camëntšá envuelven en hoja de achira y asan lento sobre tulpa, hasta que la masa de maíz sarazo queda firme y perfumada por el fuego directo.
AmazoníaBebida caliente / colada · PutumayoSango / Sangonan (colada de maíz tostado)
La colada camëntšá que nace de tostar maíz hasta dorarlo, molerlo y hervirlo en leche con panela, canela y hojas de cedrón hasta que espese.
Postre · CaquetáPostre de arazá
Un postre frío amazónico que se prepara en la licuadora con pulpa de arazá, lácteos y gelatina, listo tras un buen reposo en nevera.AmazoníaBebida · CaquetáJugo de yuca (con leche y canela)
Yuca cocida en agua de canela, machacada en masa y licuada con leche y azúcar hasta quedar en una bebida espesa, cremosa y perfumada, tal como se prepara en el resguardo Agua Blanca Cuzumbe.
AmazoníaPlato fuerte · PutumayoEncocado de pescado de río (pargo/bocachico/mojarra en salsa de coco)
Trozos de pescado de río cocidos en agua breve y luego terminados en leche de coco con pimentón, cebolla y cilantro cimarrón hasta lograr un guiso espeso, tal como se prepara en Semana Santa en Puerto Leguízamo, Putumayo.AmazoníaBebida · CaquetáChucula de plátano maduro
Una bebida espesa de plátano maduro cocido, batido y mezclado con leche, típica de las cocinas caqueteñas y putumayenses, lista en menos de una hora con técnica sencilla y resultado reconfortante.
Amasijo · Vaupés
