Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Amazonía · Maíz
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
8 recetas
Sopa · CaquetáSancocho de gallina criolla
Caldo espeso de gallina criolla con plátano, yuca, papa y mazorca, cocinado a fuego moderado hasta que el ave queda tierna y el caldo concentra todo su sabor.
AmazoníaBebida tradicional · PutumayoBëcoy ntšbonen (chicha colada de maíz)
Una colada espesa de maíz sarazo que se endulza con panela y se une a chicha fermentada para lograr un sabor agridulce, aromatizado al final con cedrón o limoncillo.
AmazoníaAmasijo / Tamal · PutumayoUandëtšajón (tamal asado camëntsá)
El tamal dulce que las mamitas camëntšá envuelven en hoja de achira y asan lento sobre tulpa, hasta que la masa de maíz sarazo queda firme y perfumada por el fuego directo.
AmazoníaSopa · PutumayoUafsmacna / Enabsmacna (caldo de maíz tierno y fríjol)
Un caldo espeso de granos de maíz tierno y fríjol tranca cocidos con hueso carnudo de res, arracacha y huevo, servido bien caliente con ají al gusto.AmazoníaBebida caliente / colada · PutumayoSango / Sangonan (colada de maíz tostado)
La colada camëntšá que nace de tostar maíz hasta dorarlo, molerlo y hervirlo en leche con panela, canela y hojas de cedrón hasta que espese.
AmazoníaPlato principal · PutumayoJangnëntsna tsëmbec (envuelto de fríjol camëntsá)
Un envuelto salado del Valle de Sibundoy donde la masa de maíz sarazo abraza un guiso de fríjol, cebolla y ají, cocido despacio en hojas de achira hasta quedar firme.AmazoníaEnvueltos y amasijos · PutumayoJangnëntsna (envuelto de maíz camëntsá)
El envuelto tradicional del pueblo camëntsá del Valle de Sibundoy: masa de maíz sarazo molido con queso, huevo y azúcar, envuelta en hoja de achira y cocida a fuego lento en poca agua.AmazoníaSopa · Putumayo
