Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pacífico · Papachina
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
5 recetas
PacíficoAcompañamiento · CaucaTorta de hoja de papachina
Una torta del Pacífico caucano que aprovecha las hojas tiernas de la papachina, ligadas con huevo y maíz añejo tras un refrito en leche de coco, y fritas hasta dorar por ambos lados.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de pescado con papachina (Pacífico)
Pescado de río cocido lentamente con banano verde, papachina, coco y hierbas de azotea hasta lograr un sudado espeso, tal como lo preparan las cocineras del Mayorquín, en Buenaventura.
PacíficoSopas y guisos · CaucaQuebrado de papachina con pescado fresco
Papachina cocida hasta quebrarse en su propio caldo, pescado fresco y leche espesa de coco: la sopa insignia de Semana Santa en Guapi, Cauca, lista en una sola olla.
Acompañamiento · CaucaPapachina sancochada
El tubérculo típico del Pacífico caucano, cocido en su punto justo y cubierto con un guiso refrito de leche de coco y hierbas de azotea, listo como acompañante o plato sencillo de fogón.
PacíficoIncluye reposoBebida · Chocó
