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AndinaPlato principal · Valle del CaucaTorta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.
AndinaPostre · Norte de SantanderTorta de mojicón
Una torta cuajada de pan de mojicón remojado en leche, con bocadillo de guayaba y queso campesino, horneada hasta que el cuchillo salga limpio, tal como se prepara en la Provincia de Pamplona.AndinaPlato fuerte · BoyacáTorta de menudo
Menudo de res ablandado en olla a presión, mezclado con longaniza, arroz seco, garbanzos y papa, horneado hasta cuajar y servido con láminas de huevo duro.PacíficoAcompañamiento · CaucaTorta de hoja de papachina
Una torta del Pacífico caucano que aprovecha las hojas tiernas de la papachina, ligadas con huevo y maíz añejo tras un refrito en leche de coco, y fritas hasta dorar por ambos lados.
Postre · BoyacáTorta de cuajada
Una torta batida boyacense donde la cuajada fresca se encuentra con la miga de bizcocho y una capa escondida de bocadillo de guayaba que se funde al hornear.
Pasabocas y acompañantes · CaucaTorta de chontaduro
Bolitas de chontaduro cocido y molido, sazonadas con refrito de hierbas de azotea y leche espesa de coco, fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.
AndinaAperitivo · AntioquiaTorta de chócolo
Una torta batida de mazorca tierna molida, queso blanco y crema de leche que se hornea hasta dorar y pasa la prueba del cuchillo en apenas media hora.AndinaPostre · CundinamarcaTorta de almojábana (flan muisca)
Una torta-flan que rescata las almojábanas del día anterior licuándolas con leche, huevos y azúcar para lograr un postre cuajado, húmedo y perfumado con vainilla.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaTapao de pescado ahumado con ñato (Buenaventura)
Pescado ñato ahumado cocido con plátano verde en dos leches de coco y hierbas frescas, la fórmula completa paso a paso para prepararlo en casa con seguridad y buen sabor.
PacíficoBebida medicinal · CaucaTomaseca (toma seca)
Aprende a preparar la tomaseca, el macerado medicinal del Pacífico colombiano hecho con viche, miel o panela, clavos de olor y canela, tradicionalmente usado por las mujeres para aliviar cólicos menstruales.PacíficoPlato fuerte · CaucaTollo con leche de coco (encocado de tollo)
Tollo desmenuzado, sudado en leche chirle y leche espesa de coco con plátano sobado y hierbas de azotea, la receta del Pacífico caucano que enseña la técnica de las dos leches en dos tiempos.
Plato fuerte · ChocóTapao de pescado
Pescado fresco cocinado sobre bananos sobados, con hierbas de azotea y agua justa, tapado con hojas de plátano para concentrar el sabor sin una gota de coco.AndinaPlato fuerte · Valle del CaucaTamal de resplandor
Un tamal delicado del Valle del Cauca, con masa de maíz espesa y un guiso de cerdo con hogao envuelto en hoja de plátano y cocido en agua hirviendo.AndinaPlato fuerte · AntioquiaTamales sonsoneños (Sonsón, Antioquia)
Tamal paisa clásico envuelto en hoja de plátano, con masa de maíz cocido y relleno de cerdo marinado 24 horas, papa, zanahoria y arvejas, cocido lento en agua con sal.PacíficoPlato fuerte · CaucaTamales marinos del Pacífico: piangua, camarón y mixto
Masa de plátano hartón cocida en leche de coco, piangua sofrita con hogao y papas, envuelta en hoja de plátano y cocida en agua hirviendo hasta quedar firme y untuosa.AndinaPlato principal · CundinamarcaTamal de picao (Cundinamarca)
El tamal que toma su nombre del corte pequeño de la carne: masa de maíz porva cocinada en caldo, relleno de cerdo o pollo criollo con ahuyama, arveja y zanahoria, envuelto en hoja de bijao.PacíficoPlato principal · NariñoTamal de chigua
Tamal de masa de chigua añejada y maíz curado, cocinado en leche de coco con costilla ahumada de cerdo y refrito del Pacífico, envuelto en hoja de plátano.AndinaPlato principal · CundinamarcaTamal de calabaza cundinamarqués
Aprenda a preparar el tamal de calabaza tal como lo hacen en Cajicá: masa de calabaza colada, arroz con arveja y zanahoria, guiso de cebolla y ajo, y relleno de pollo y cerdo envuelto en hoja de chisgua.AndinaPlato fuerte · CaldasTamal caldense (montañero)
El tamal pequeño y compacto de las montañas de Caldas: masa suave de maíz hidratada con caldo de pollo, relleno de cerdo, pollo, zanahoria, arveja y huevo, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor.
Plato fuerte · AntioquiaTamal antioqueño
Masa de maíz con manteca de cerdo, relleno de carnes marinadas con comino y achiote, papa, zanahoria, habichuelas y arvejas, envuelto en hoja de plátano y cocido en agua con sal hasta quedar firme y jugoso.
Salsas y aderezos · SucreSuero costeño / atollabuey
Cuajada con cuajo, exprimida a mano y fermentada varios días dentro de un totumo hasta lograr una crema ácida y untuosa, la base fría que acompaña patacón, yuca y bollo en la Costa Caribe.PacíficoPlato fuerte · ChocóSudado/guiso de carne de monte (ratón de monte, guagua, tatabra)
Carne de guagua ablandada a presión y terminada en un sudado de hierbas de azotea, la receta chocoana que concentra el sabor profundo de la carne de monte.AndinaPlato fuerte · QuindíoSudado montañero o sudado de guineo
Un guiso jugoso de cortes de res sudados a fuego lento con papa y yuca, hasta lograr un caldo espeso que se sirve caliente, tradición del Restaurante Donde Alfredo en Barcelona, Calarcá.PacíficoPlato fuerte · Valle del Cauca
