Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Resultados para “empanadas”
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
14 recetas
AndinaIncluye reposoPasabocas · CaucaEmpanadas de pipián de Popayán
Empanaditas payanesas crocantes de masa de maíz añejo, rellenas con pipián de papa colorada y maní tostado, fritas hasta dorar y servidas calientes con ají de maní aparte.
AndinaPlato fuerte · Valle del CaucaTamal de resplandor
Un tamal delicado del Valle del Cauca, con masa de maíz espesa y un guiso de cerdo con hogao envuelto en hoja de plátano y cocido en agua hirviendo.
CaribePostre / Merienda · CesarPanochas de maíz colombianas
Empanadas dulces horneadas de masa de harina de trigo, huevo y leche, rellenas de queso rallado con anís en grano, tal como se preparan en La Loma y Potrerillo, Cesar.AndinaPlato principal · NariñoEmpanadas de añejo
Empanadas nariñenses hechas con masa de añejo (maíz fermentado y cuajado en caldero) y relleno de res, cerdo y pollo con papa, arroz y garbanzo, fritas hasta quedar doradas y crocantes.AndinaPanes y dulces · CaldasEmpanadas de cambray
Empanaditas dulces horneadas con masa de almojábana y un centro jugoso de bocadillo de guayaba, tal como se preparan en Caldas y el Eje Cafetero desde mediados del siglo XX.AndinaEntrada · AntioquiaCidras rellenas
Cidras (guatilas) enteras, ahuecadas y rellenas con guiso de empanada, cocidas en caldo y bañadas en una salsa de pan tostado, mantequilla y perejil.
PacíficoFritura · ChocóEmpanadas de piangua
Empanadas crujientes rellenas de piangua salteada con cebolla, ajo y pimentón, envuelta en masa de maíz y fritas hasta dorar, típicas de la comunidad manglar del Pacífico.
Entrada · NariñoEmpanadas de camarón o jaiba del Pacífico
Masa de maíz agria rellena con un guiso compacto de jaiba o camarón, papa y refrito, formada sobre hoja de plátano y frita hasta dorar por completo.Valle del CaucaPlato fuerte · Valle del CaucaIndios (envueltos de hoja de repollo)
Hojas de repollo blanqueadas y enrolladas como tabaco, rellenas de guiso de carne molida y conservadas en una salsa de hogao con leche hasta espesar, según la fórmula tradicional del Valle del Cauca.
AndinaSalsa · CaucaAjí de piña
Piña rallada, cebolla cabezona, lechuga en rodajas finas y ají pajarito al gusto: la salsa fresca del Cauca que acompaña tripazo, empanadas de pipián y toda comida contundente con un chispazo dulce y picante.
Pasabocas · AntioquiaEmpanadas colombianas de maíz, carne y papa
Empanaditas pequeñas y crocantes de masa de maíz amarillo, rellenas de un guiso compacto de carne y papa, fritas hasta dorar y servidas con ají al gusto.AndinaSalsa · CundinamarcaAjí de tomate de árbol
Salsa cruda de tomate de árbol licuado con cebolla larga, cilantro, lima y vinagre, lista en minutos y perfecta para acompañar empanadas, patacones, sopas y mariscos.AndinaSalsa · CaucaAjí de maní (salsa de maní)
Salsa espesa de maní tostado y molido, cebolla cabezona y caldo, coronada con huevo cocido y perejil; la receta tradicional de la Tertulia Payanesa, base ineludible de las empanadas y tamales de pipián en Popayán.AndinaAcompañamiento · Antioquia
