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CaribePlato fuerte · SucrePisingo guisado (pato pisingo)
Guiso tradicional de pato pisingo cocido con cebolla, tomate y ajíes dulces en su propio jugo, aromatizado con aceite de achiote y servido con yuca cocida.
AndinaPostre y dulce tradicional · Valle del CaucaMoscorrofio (turrón de panela)
Una golosina artesanal de miel de panela batida hasta lograr una textura correosa, similar a la melcocha, que se moldea en tiras individuales para disfrutar como dulce de mecato.
CaribeAmasijo · La GuajiraYaja (bollo aplanado wayúu)
El bollo de maíz morado que los wayúu moldean con los dedos hasta dejarlo aplanado y alargado como una lengua, cocido en agua y listo para acompañar el fiambre guajiro.
CaribeSopa · SucreMote de bleo de chupa
La sopa tradicional de San Onofre que combina pescado de río, plátano y leche de coco con el bleo de chupa, un cactus nativo que se hierve aparte antes de entrar a la olla para eliminar su toxina natural.
CaribeBebida artesanal · CesarVinos de palma colombianos
Una bebida ancestral afrocolombiana obtenida directamente de la palma de vino, recogida al amanecer en calabacitos de totumo y servida fría o caliente según la tradición de La Loma, Cesar.CaribeBebida fermentada · BolívarVinos de corozo del Caribe
Un fermentado casero de corozo maduro, azúcar y canela, macerado en capas dentro de un frasco de vidrio y guardado a la sombra hasta convertirse en un vino intenso, ácido y profundamente costeño.CaribeBebida fermentada · CórdobaVino de tamarindo
Un vino de frutas artesanal que nace de la pulpa de tamarindo cocida con canela, macerada en azúcar y fermentada lentamente en garrafa, siguiendo el método sabanero de vinos caseros.CaribeBebida fermentada · SucreVino de naranja
Jugo de naranja colado, endulzado y aromatizado con gotas amargas, embotellado y enterrado hasta que se convierte en un fermentado casero de acidez viva y burbuja natural.PacíficoBebida · NariñoVino de naidí
Bebida fría y nutritiva, sin alcohol, hecha con la pulpa del fruto de naidí remojada, machacada y licuada con leche y azúcar hasta lograr una crema morada suave que se sirve bien fría.CaribeBebida fermentada · CórdobaVino de carambola
Un vino de frutas agridulce hecho con carambola prensada, azúcar y agua, fermentado en frío y filtrado en casa hasta lograr una bebida clara y ligera.PacíficoBebida · ChocóVinete
Bebida festiva del Pacífico chocoano que mezcla viche con agua hervida infusionada en canela y clavo, agitada antes de embotellar y servida fría en encuentros comunitarios.AndinaBebida fermentada · BoyacáVino artesanal de agraz (mortiño)
Macera agraz o mortiño maduro a mano, deja fermentar con control de temperatura, clarifica con paciencia y sirve un vino artesanal semiseco, listo para llenar cuatro copas en la mesa.
CaribeCondimento · AtlánticoVinagre casero de piña
Fermento sencillo de zumo y trozos de piña con panela, cebollas, ajo y ají que en una a dos semanas se convierte en un vinagre agrio y aromático para condimentar y encurtir.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaVara con arepa (Fusagasugá)
El chorizo delgado adobado con finas especias, asado a la brasa y servido con arepa blanca de maíz peto sin sal, es el candidato popular a plato típico de Fusagasugá.AndinaPlato fuerte · CaucaUllucos guisados
Guiso caucano de ulluco tierno con carne desmechada, hogao de cebolla y tomate, espesado con maní tostado y molido hasta lograr una salsa untuosa.PacíficoBebida alcohólica · Valle del CaucaTumbacatre
Trago tradicional del Pacífico colombiano que mezcla viche con pulpa de chontaduro y borojó para lograr una crema espesa, aromática y de fama afrodisíaca en la región.AndinaPlato fuerte · BoyacáTrucha Pueblito Viejo con cangrejo de laguna
Filete de trucha del Lago de Tota sellado a la plancha y napado con una salsa cremosa de cebolla y cangrejo de laguna, el plato insignia de los restaurantes de Aquitania, Cuítiva y Tota.AndinaPlato fuerte · BoyacáTrucha sudada de Tota
Trucha fresca del altiplano guisada con cebolla, tomate y tomillo, y sudada en leche a fuego lento hasta que queda jugosa por dentro y bañada en su propia salsa.AndinaPlato fuerte · BoyacáTrucha al ajillo andina
Trucha arcoíris entera, dorada en sartén con mucho ajo, mantequilla y aceite de oliva, terminada con limón fresco y perejil, lista en menos de media hora.AndinaPlato principal · QuindíoTrucha apanada a la parmesana
Filetes de trucha arcoíris cubiertos con una costra dorada de queso parmesano y huevo, fritos hasta que el queso se funde y forma una corteza crujiente por fuera y jugosa por dentro.CaribePlato fuerte · La GuajiraTortuga guisada o en arroz
Guiso de carne y vísceras de tortuga cocidas a fuego lento, mezcladas con arroz y caldo hasta quedar húmedas, tal como se prepara tradicionalmente en La Guajira.AndinaEntrada · Bogotá D.C.Torta de sesos
Sesos de res triturados en una salsa de mantequilla, cebolla y harina con leche, perejil y un toque de vino blanco, horneados hasta cuajar en un molde para servir en tajadas como entrada.CaribePlato principal ligero / entrada · AtlánticoTorta de zanahoria con queso
Una tortita salada de zanahoria y queso rallados, cocinada en sartén hasta dorar por ambos lados: rápida, económica y perfecta para el desayuno o la merienda.AndinaAmasijo salado · Huila
