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AndinaPostre · CundinamarcaDulce / conserva de feijoa
Feijoas peladas cocidas a fuego lento con azúcar que se va agregando poco a poco hasta que la fruta cala y queda tierna en un almíbar ligero.AndinaPostre · CundinamarcaDulce / conserva de tomate de árbol
Tomates de árbol enteros con tallito, cocidos en dos tandas de agua y calados en almíbar de azúcar hasta quedar tiernos y brillantes, listos para servir fríos con su propio jarabe.AndinaPostre · CundinamarcaSuspiros (merengues secos)
Merengues blancos, crocantes por fuera y secos por dentro, batidos a punto de nieve firme y horneados despacio hasta que el centro quede completamente seco, sin humedad ni elasticidad.AndinaPostre navideño · AntioquiaDulce de moras (para natilla y buñuelos)
Salsa espesa de mora, azúcar y un toque de canela, cocida hasta reducir, que acompaña la natilla y los buñuelos en la mesa navideña antioqueña.
AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderTurmada (sopa de pan)
La receta cucuteña que arma capas de pan, papa cocida, huevo, jamón, hogao de chorizo y queso, bañadas en bechamel y gratinadas al horno hasta dorar.AndinaIncluye reposoAcompañamiento · AntioquiaQuesito antioqueño
Queso fresco, blando y ligeramente granuloso hecho con leche tibiada, cuajo y sal, escurrido en liencillo, molido a mano y envuelto en hoja de plátano o bijao.AndinaPostre · SantanderPanuchas de arequipe y coco
Cilindros de arequipe casero rellenos de coco rallado, armados a mano y espolvoreados con fécula de maíz, el dulce típico que Santander perfeccionó a fuego lento.CaribePlato fuerte · BolívarPreparaciones guisadas de iguana y sus huevos
Guiso caribeño de iguana ahumada desmechada en sofrito de tomate y cebolla, terminado con zumo de coco hasta secar, según la tradición de Soplaviento y San Estanislao de Kostka (Bolívar).
AndinaPan · Norte de SantanderPan ocañero (con guarapo)
Pan dulce y esponjoso de Norte de Santander, levado con un fermento de panela casero, queso costeño y horneado hasta dorar en punto justo.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Lenguas colombianas en salsa
Lengua de res adobada desde la víspera, cocida hasta quedar tierna, tajada y bañada en salsa de mantequilla, tomate y alcaparras al estilo santafereño.
AndinaSopa · NariñoLocro nariñense (de papa)
Sopa contundente de papa pastusa, chauchas, ullucos, mazorca y carne de res en caldo con color, servida con queso fresco y aguacate, tal como se cocina en el altiplano de Nariño.CaribePostre · BolívarSurtido tradicional de dulces de palenquera
Los tres dulces que las palenqueras cargan en su platón de aluminio: cocadita firme de coco, caballito de papaya en almíbar y alegría de coco, panela y yuca forrada en palomitas, con el método tradicional y cantidades orientativas para cocinar en casa.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Tamal santafereño
La receta clásica del tamal bogotano con masa de maíz sazonada con hogo, pollo con hueso, costilla de cerdo, longaniza, arvejas y garbanzos, cocida envuelta en hoja de plátano y amarrada con cabuya.AndinaPlato principal · HuilaPastel sanpedrino (pastel de San Pedro)
Masa de maíz blanco trillado con cuajada que envuelve carnes de res y cerdo, arroz con arvejas, papa y longaniza, horneada lentamente en molde de barro hasta compactarse.AndinaSopa · AntioquiaSopa de orejas
El plato paisa que junta un caldo profundo de hueso de nuca y costilla con papa, arracacha y hogao, coronado con orejas fritas de huevo y harina que se hunden calientes en la sopa.AndinaPlato principal · Bogotá D.C.Fritanga andina
La bandeja de carne de cerdo adobada, chorizo, morcilla, longaniza, chicharrón, papa sabanera y plátano maduro que se sirve toda junta, para picar entre varios con las manos.AndinaPostre · CundinamarcaObleas con arequipe y acompañamientos
Aprende a montar obleas crujientes con arequipe y acompañamientos como queso, mora, crema y coco, listas para servir de inmediato antes de que pierdan su textura.AndinaAmasijo · CundinamarcaEnvueltos huecos
Masa de maíz cocido con lejía, fermentada al sol y envuelta en ameros, con cuajada, chicharrón y panela, cocida en agua hasta quedar esponjosa y aireada por dentro.AndinaAmasijo dulce · CaldasHogagatos (hogagato)
Amasijo dulce caldense que combina harina de maíz y yuca cocida, endulzado con miel de caña, propio de la parva tradicional que se vende en la plaza de mercado de Riosucio.AndinaSopa · HuilaSancocho de pataló
Caldo huilense hecho con pataló fresco, plátano, yuca y papa, sazonado con hogo tolimense y terminado con cebolleta y cilantro al servir.AndinaPlato principal · Norte de SantanderPastel de garbanzo
Empanada frita de masa de trigo rellena con puré de garbanzo y carne salada, sellada en forma de sombrerito y dorada en aceite caliente, tal como se prepara en Cúcuta.AndinaPostre · Bogotá D.C.Islas flotantes
El postre bogotano de merengue esponjado que se hornea en baño de María y se baña con una crema inglesa de yemas, leche y maicena perfumada con limón.AndinaAcompañamiento · BoyacáQueso de hoja
Cuajada campesina picada, lavada y molida a mano, moldeada en bolas y envuelta en hoja de plátano, tal como se elabora desde hace generaciones en Arcabuco, Boyacá.
CaribeBebidas · Atlántico
