Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Maíz blanco
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
6 recetas
CaribeBebida fermentada · La GuajiraChicha wayúu (ishiruuna)
La versión ancestral de la chicha wayúu, fermentada bajo tierra en vasija de barro durante tres días hasta volverse amarga y espirituosa, servida en totuma grande al cierre del yanama.
Acompañamiento · AtlánticoBollo limpio de maíz
Masa de maíz blanco cocido y molido, amasada con sal, envuelta en hoja de mazorca y cocida en agua hasta quedar firme por fuera y suave por dentro.CaribePostre / bebida de maíz · AtlánticoMazamorra de Rotinet
La mazamorra que enorgullece a Rotinet, corregimiento de Repelón: maíz pilado a golpe en pilón, venteado a mano y cocido lento hasta lograr una crema dulce que se sirve caliente en totuma.
CaribeDesayuno · La GuajiraArepa de hoja de Urumita
La arepa que hizo famosa a Urumita en el Cesar y la baja Guajira: masa de maíz blanco con queso cremoso, moldeada en bolas y asada a fuego medio sobre hoja de almendro hasta dorar y fundir el queso por dentro.
CaribePanadería y amasijos · CesarAlmojábana de La Paz
Amasijo de maíz remojado, queso costeño y azúcar, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, tal como se hace desde hace generaciones en La Paz, Cesar.CaribeBebida · La Guajira
