Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Maíz blanco
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
12 recetas
AndinaPlato principal · HuilaPastel sanpedrino (pastel de San Pedro)
Masa de maíz blanco trillado con cuajada que envuelve carnes de res y cerdo, arroz con arvejas, papa y longaniza, horneada lentamente en molde de barro hasta compactarse.AndinaAperitivo o acompañamiento · HuilaEnvuelto de plátano maduro (envuelto de maduro / de estaca)
Plátano maduro machacado con maíz blanco remojado, manteca de marrano, chicharrón y panela, envuelto en hoja de bijao y horneado hasta lograr una masa firme y aromática típica del Huila.
CaribeBebida fermentada · La GuajiraChicha wayúu (ishiruuna)
La versión ancestral de la chicha wayúu, fermentada bajo tierra en vasija de barro durante tres días hasta volverse amarga y espirituosa, servida en totuma grande al cierre del yanama.
AndinaPasabocas · CaucaCarantanta
La lámina dorada que se forma pegada a la paila al cocer maíz añejo se retira, se enfría y se fríe hasta quedar crocante: así nace el pasabocas payanés más antojado del Cauca.
Acompañamiento · AtlánticoBollo limpio de maíz
Masa de maíz blanco cocido y molido, amasada con sal, envuelta en hoja de mazorca y cocida en agua hasta quedar firme por fuera y suave por dentro.AndinaPlato de acompañamiento · AntioquiaArepa paisa (arepa tela / lisa)
La arepa tela es la arepa paisa original: maíz trillado blanco cocido a fuego lento, molido y amasado sin sal, estirado en discos delgados y asado en plancha hasta dorar por ambos lados.AndinaAmasijo · Norte de SantanderArepa ocañera
La arepa delgada de maíz pilao que se cocina primero en tiesto y luego se infla en la parrilla, tal como se prepara desde hace generaciones en Ocaña, Norte de Santander.CaribePostre / bebida de maíz · AtlánticoMazamorra de Rotinet
La mazamorra que enorgullece a Rotinet, corregimiento de Repelón: maíz pilado a golpe en pilón, venteado a mano y cocido lento hasta lograr una crema dulce que se sirve caliente en totuma.
CaribeDesayuno · La GuajiraArepa de hoja de Urumita
La arepa que hizo famosa a Urumita en el Cesar y la baja Guajira: masa de maíz blanco con queso cremoso, moldeada en bolas y asada a fuego medio sobre hoja de almendro hasta dorar y fundir el queso por dentro.CaribePanadería y amasijos · CesarAlmojábana de La Paz
Amasijo de maíz remojado, queso costeño y azúcar, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, tal como se hace desde hace generaciones en La Paz, Cesar.CaribeBebida · La GuajiraChicha de maíz / arroz / yuca
Aprende a preparar la chicha wayuu tradicional: maíz remojado, molido, colado y cocido hasta lograr una bebida suave, dulce y refrescante lista para compartir.
Plato fuerte · Tolima
