Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Insular · Melado
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
8 recetas
InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaStew raizal de frutas en miel de caña
Grosella, ciruela y marañón cocidos juntos y despacio en miel de caña hasta lograr un melado espeso que envuelve la fruta: el dulce de conservación típico de la cocina raizal isleña.CaribePostre · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaDulce de icaco o stew cocoplum
Icacos pelados y cocidos despacio en almíbar de azúcar o miel de caña hasta lograr una jalea densa, siguiendo el método raizal del stew cocoplum documentado en el archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaYuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaSyrup cake / Torta de miel de caña
La torta más dulce de las fair tables de San Andrés se hace con la miel espesa que dejan horas de cocción del guarapo de caña, perfumada con jengibre y nuez moscada.
InsularDulce / Conserva · San Andrés y ProvidenciaJumbaleen / Dulce tradicional de Providencia
Aprende a preparar el dulce tradicional de jumbaleen, una conserva agridulce providenciana hecha con doble hervor y melado de miel de caña.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaCoconut candy / Cocada isleña de miel de caña
Dulce isleño de coco rallado cocido lentamente en miel de caña hasta lograr un punto firme y moldeable, perfumado con jengibre fresco.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaCoconut ball / Bola de coco en miel de caña
Coco rallado cocido en syrup hasta compactarse y formar bolas firmes, tal como se preparaba junto al trapiche durante la molienda tradicional de caña en San Andrés.InsularPostre · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina
