Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Amazonía · Panela
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
5 recetas
AmazoníaBebida tradicional · PutumayoBëcoy ntšbonen (chicha colada de maíz)
Una colada espesa de maíz sarazo que se endulza con panela y se une a chicha fermentada para lograr un sabor agridulce, aromatizado al final con cedrón o limoncillo.
AmazoníaAmasijo / Tamal · PutumayoUandëtšajón (tamal asado camëntsá)
El tamal dulce que las mamitas camëntšá envuelven en hoja de achira y asan lento sobre tulpa, hasta que la masa de maíz sarazo queda firme y perfumada por el fuego directo.AmazoníaBebida caliente / colada · PutumayoSango / Sangonan (colada de maíz tostado)
La colada camëntšá que nace de tostar maíz hasta dorarlo, molerlo y hervirlo en leche con panela, canela y hojas de cedrón hasta que espese.AmazoníaBebida fermentada · PutumayoChichas de arracacha y achira
Masa de arracacha cocida, envuelta en hoja de plátano y fermentada con melado de panela: la chicha amazónica que se sirve fría y fresca.AmazoníaBebida · Caquetá
