Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Panela
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
120 recetas · página 1 de 5
AndinaAcompañamiento · HuilaInsulso (o insulsos) huilense
Aprende a preparar el insulso huilense tradicional, un envuelto de harina de maíz y panela cocido en aguadepanela y horneado en hoja de plátano hasta cuajar como natilla firme.
PacíficoPostre · ChocóDulce colombiano de papaya verde
Un dulce de cuchara chocoano donde la papaya verde rallada se ablanda con coco fresco y se endulza con panela y clavo hasta lograr una mezcla húmeda y espesa.
AndinaPan · Norte de SantanderPan ocañero (con guarapo)
Pan dulce y esponjoso de Norte de Santander, levado con un fermento de panela casero, queso costeño y horneado hasta dorar en punto justo.CaribePostre · BolívarSurtido tradicional de dulces de palenquera
Los tres dulces que las palenqueras cargan en su platón de aluminio: cocadita firme de coco, caballito de papaya en almíbar y alegría de coco, panela y yuca forrada en palomitas, con el método tradicional y cantidades orientativas para cocinar en casa.AndinaAmasijo · CundinamarcaEnvueltos huecos
Masa de maíz cocido con lejía, fermentada al sol y envuelta en ameros, con cuajada, chicharrón y panela, cocida en agua hasta quedar esponjosa y aireada por dentro.AndinaAmasijo dulce · CaldasHogagatos (hogagato)
Amasijo dulce caldense que combina harina de maíz y yuca cocida, endulzado con miel de caña, propio de la parva tradicional que se vende en la plaza de mercado de Riosucio.
CaribeBebidas · AtlánticoGuarapo de naranja con panela
Un refresco de jarabe de panela mezclado con jugos de naranja y limón, dulce y ácido a la vez, listo para servir bien frío o frapeado con hielo en cualquier tarde caribeña.
AndinaPostre y dulce tradicional · Valle del CaucaMoscorrofio (turrón de panela)
Una golosina artesanal de miel de panela batida hasta lograr una textura correosa, similar a la melcocha, que se moldea en tiras individuales para disfrutar como dulce de mecato.PacíficoBebida · ChocóVinete
Bebida festiva del Pacífico chocoano que mezcla viche con agua hervida infusionada en canela y clavo, agitada antes de embotellar y servida fría en encuentros comunitarios.
CaribeCondimento · AtlánticoVinagre casero de piña
Fermento sencillo de zumo y trozos de piña con panela, cebollas, ajo y ají que en una a dos semanas se convierte en un vinagre agrio y aromático para condimentar y encurtir.AndinaPlato principal · Valle del CaucaTorta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.PacíficoBebida medicinal · CaucaTomaseca (toma seca)
Aprende a preparar la tomaseca, el macerado medicinal del Pacífico colombiano hecho con viche, miel o panela, clavos de olor y canela, tradicionalmente usado por las mujeres para aliviar cólicos menstruales.AndinaAmasijo / envuelto · QuindíoSubidos o bollos subidos
El bollo que 'sube' solo: maíz pelado con cernada de ceniza, fermentado al sol y envuelto en hoja de plátano, con dulzor de panela y canela y sustancia de chicharrón.AndinaBebida · RisaraldaSirope
Melado de panela aromatizado con canela y clavos, diluido en agua con limón y servido frío o con hielo, tal como se prepara en Risaralda desde hace generaciones.CaribeAcompañamiento · La GuajiraSaawa / harinita de maíz tostado
Aprende a tostar maíz sobre arena caliente, molerlo fino y mezclarlo con panela: la harina seca que acompañó a los Wayuu en sus travesías por la Guajira.AndinaPostre · AntioquiaPostre jericoano (postre de Jericó)
El postre insignia de Jericó, Antioquia: siete capas de fruta y bizcochuelo armadas en frío, empapadas en vino y ron y maceradas por casi dos semanas hasta lograr su textura densa y perfumada.AndinaPlato fuerte · AntioquiaPosta de res en salsa negra (posta sudada / posta negra)
Carne de posta chuzada, adobada de un día para otro y cocinada a fuego lento hasta quedar suave, bañada en una salsa oscura de vino, quemado de panela y harina.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaPiquete zipaquireño
El almuerzo insignia de Zipaquirá reúne carne de res asada, papa cocida en costra de sal, aguacate fresco y cuajada bañada en melado de panela caliente.AndinaPan · HuilaPan de chicha (pan de chichar)
Pan fermentado dos o tres días con una masa madre de agua de panela y harina integral, enriquecido con yemas, mantequilla y manteca de cerdo, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.AndinaPanadería y amasijos · CaldasMoriscas (Filadelfia)
El amasijo horneado de las panaderías de Filadelfia (Caldas) que combina harina, queso campesino y panela raspada en una masa dulce y salada a la vez.CaribePostre · SucreMongo-mongo / calandraca
El dulce de frutas tropicales y panela que las familias del Sinú cocinan lentamente en Semana Santa hasta lograr una pasta oscura y aromática, servida con queso costeño.AndinaPostre y conserva · Bogotá D.C.Mermelada de uchuva
Una mermelada andina donde la uchuva hierve lentamente con panela raspada, azúcar morena, clavo, canela y nuez moscada hasta lograr un punto cristalizado, brillante y espeso.AndinaPostre · BoyacáMazamorras dulces de Boyacá y Cundinamarca
La sopa dulce que se toma caliente en Boyacá: guarapo, harina de maíz, panela con canela y clavos, y cuajada desmenuzada al servir.
Postre / Bebida tradicional · Antioquia
