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AndinaPanes y dulces · CaldasEmpanadas de cambray
Empanaditas dulces horneadas con masa de almojábana y un centro jugoso de bocadillo de guayaba, tal como se preparan en Caldas y el Eje Cafetero desde mediados del siglo XX.
AndinaPlato fuerte · CundinamarcaEl chirrión
Un corte de res entre costilla, pecho y sobrebarriga que se sancocha lento en agua aromatizada, se enfría y se termina a la brasa hasta lograr costra dorada y jugo por dentro.
AndinaDulce · AntioquiaDulces de tamarindo de Santa Fe de Antioquia
Bolitas artesanales de pulpa de tamarindo cocida con panela, un dulce concentrado y agridulce que se vende desde hace generaciones en los quioscos del parque principal santafereño.AndinaDulce artesanal · AntioquiaDulces de cardamomo
Aprende a hacer confites de cardamomo, el dulce artesanal de Jericó, Antioquia: un caramelo duro perfumado con la especia que se cultiva en el suroeste, listo en casa con jarabe de azúcar y panela.
AndinaPostre · AntioquiaDulces de calabaza, ahuyama y vitoria
Un dulce de olla que reduce vitoria (calabaza) pelada y panela rallada, sin una gota de agua, hasta lograr trozos calados y un melao espeso de aroma a canela y clavo.CaribePostre · Valle del CaucaDulces de arracacha o apio criollo
Un dulce campesino donde la arracacha se ablanda lentamente en un melao de panela perfumado con vino dulce, limón y una pizca de sal, hasta quedar tierna y brillante.AndinaPostre navideño · HuilaDulce de noche buena (postre de nochebuena opita)
El postre navideño del Huila que reúne limón desangrado, papaya verde, brevas e higuillos cocidos lentamente en un melado espeso de panela, listo para la mesa de Nochebuena.AndinaPostre · Valle del CaucaDulce de mamey
Cascos de mamey pasados por agua con sal para suavizar su amargor y calados despacio en un almíbar sencillo de agua, azúcar y un toque de limón, siguiendo el método del restaurante Ringlete en el Valle del Cauca.AndinaPostre · QuindíoDulce de chachafruto
Una forma campesina de preparar el chachafruto en dulce: semillas cocidas dos veces y confitadas en melado de panela con canela y clavo, hasta quedar tiernas y brillantes.AndinaPostre · QuindíoDulce / conserva de uchuva
Una conserva agridulce de uchuvas enteras cocidas en almíbar de agua y azúcar, lista en pocos minutos y perfecta para guardar en la nevera y servir con queso blanco.
AndinaSopa · BoyacáCuchucos del altiplano
Sopa contundente de cuchuco de trigo y espinazo de cerdo, con papas, arveja y habas, cocinada lentamente hasta espesar y servida bien caliente en el frío de Boyacá.AndinaPostre / conserva · SantanderDulce / conserva de grosellas
Grosellas cocidas en dos aguas para domar su acidez y luego caladas despacio en almíbar de azúcar hasta quedar brillantes, translúcidas y listas para servir con leche o queso.AndinaSopa · BoyacáCuchuco de maíz
Sopa espesa del altiplano boyacense hecha con maíz sabanero molido grueso, habas verdes y papas sabaneras, cocida despacio en una sola olla hasta lograr una textura cremosa y reconfortante.
Sopa · BoyacáCuchuco de cebada
Sopa espesa del altiplano hecha con cebada molida, espinazo de cerdo, papa, zanahoria y arvejas, perfumada con guascas y cilantro hasta lograr una consistencia de colada reconfortante.
Amasijo dulce · AntioquiaCucas o galletas de panela
Galletas oscuras y perfumadas de melado de panela, canela y clavo, con masa suave que dora por fuera y queda blanda por dentro para acompañar el café.AndinaPanadería y amasijos · Valle del CaucaCuaresmero (bizcocho de Semana Santa)
Bizcocho de maíz molido con manteca de cerdo, aceite de corozo y empella de res: el amasijo seco y dorado que las familias vallunas horneaban en Cuaresma para el ayuno y el mecato de la tarde.
Postre · CundinamarcaCuajada con melao / melado
Cuajada suave hecha en casa con leche entera y limón, escurrida hasta compactarse y bañada en un melao aromático de panela, canela y clavo.
Sopa · AntioquiaCrema de frijoles
Puré espeso de frijoles cocidos, aligerado con caldo y perfumado con hogao, mantequilla, cilantro y perejil; se sirve caliente con cuadritos de plátano maduro frito por encima.
Sopa · Bogotá D.C.Crema de ahuyama
Una entrada reconfortante del recetario santafereño: ahuyama cocida en caldo de pollo, licuada hasta quedar sedosa y terminada con leche y crema de leche.AndinaPostre · Norte de SantanderCortado de leche de cabra
Aprende a cortar leche de cabra con panela y limón en paila de cobre hasta lograr panelitas firmes, dulces y con ese sabor rústico típico de los Santanderes.
Plato fuerte · AntioquiaCostillas de cerdo adobadas en panela
Costillas de cerdo adobadas con hogao y panela rallada, sudadas hasta ablandar y fritas al final para lograr un dorado parejo con toque agridulce.AndinaPostre · CaucaConservadores (bocadillo con harina)
El dulce que cierra la trilogía política de Popayán: cuadros de bocadillo de guayaba envueltos en una fina capa de harina tostada y endulzada con panela.AndinaPostre / Dulce artesanal · CaldasCorcho de Neira (dulce de corcho)
El clásico dulce de Neira que se cocina, se licúa y se tira contra una horqueta hasta lograr su textura elástica y su color caramelo claro.AndinaPlato fuerte · Cundinamarca
