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AndinaBebida fermentada · SantanderGuarapo de caña o panela
La bebida de trabajo del campesino andino: panela disuelta en agua, fermentada varios días con cuncho, servida fría y siempre con un poco de sedimento guardado para el siguiente lote.CaribeBebida fermentada · AtlánticoGuarapo o guandolo fermentado de piña
Cáscara de piña, panela rallada y agua que reposan unos días para volverse una bebida agria, dulce y burbujeante, lista para servir bien fría.
AndinaPlato fuerte / Embutido · BoyacáGénovas andinas
Bolitas de embutido de cerdo y tocino, sazonadas con poleo, yerbabuena y perejil, cocidas en agua con leche y secadas al sol con un toque de humo, tal como se preparan en Boyacá.PacíficoPlato fuerte · ChocóGuacuco sudado
Guacuco fresco, limpio y sudado sobre un refrito de cebolla, ajo y achiote con hierbas de azotea recién cortadas, en la técnica tradicional de las cocinas de Quibdó.
AndinaPanadería y amasijos · CundinamarcaGarullas soachunas
Amasijo patrimonial de Soacha hecho con harina de maíz, harina de trigo, cuajada y mantequilla, horneado hasta dorar; una receta rendidora y fácil de escalar para el desayuno o las onces.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaGallina tocaimuna
Gallina criolla cocida en su punto, bañada en un guiso dorado de cebolla larga y servida con papa y yuca, tal como se prepara desde hace generaciones en Tocaima.
Plato fuerte · BoyacáGallina sudada boyacense
Presas de gallina criolla cocidas lentamente en su propio caldo con guiso de tomate y achiote, servidas con papa, yuca y plátano como manda la tradición de Garagoa.
AndinaPostres y colaciones · Bogotá D.C.Galletas carmelitas
Galletas de maíz porva y panela raspada, amasadas con huevo y mantequilla, cortadas en trapecios y horneadas hasta dorar: el amasijo bogotano tal como lo registra el Recetario Santafereño.CaribePanadería y amasijos · BolívarGalleta chepacorina
Harina de trigo, queso costeño madurado y una miel de leche con azúcar se unen en una galleta grande, crocante por fuera y suave por dentro, horneada como manda la tradición carmera documentada en Bolívar.CaribeAcompañamiento · La GuajiraFunche guajiro
Una masa espesa de harina de maíz amarillo, agua, aceite y sal que se cuece hasta despegarse del caldero y se corta en triángulos para acompañar guisos.AndinaPlato fuerte · NariñoFrito pastuso
La carne de cerdo se marina en adobo rojo y se cocina lentamente en caldero hasta que la grasa se derrite y la carne se refríe en su propia manteca, quedando dorada y crocante por fuera.
Plato fuerte · AntioquiaFríjoles montañeros del Eje Cafetero
La receta clásica de fríjoles cargamanto cocinados con pezuña, tocino, plátano y hogao hasta lograr un caldo espeso y carnudo, lista para servir con arroz y aguacate.
AndinaSopa · AntioquiaFrijoles con cidra
Una sopa espesa de fríjoles verdes con cidra, zanahoria licuada, plátano y hogao, cocinada lentamente hasta que el grano y la guatila queden suaves y untuosos.AndinaPlato fuerte · CaldasFrijoles caldenses
Fríjoles rojos cocidos en olla a presión con plátano verde picado menudito y hogao casero, la combinación diaria que sostiene la mesa en Caldas.AndinaPostre · AntioquiaFresas con crema
Fresas frescas maceradas en limón, bañadas con su propia mermelada líquida y coronadas con crema de leche agria bien batida, servidas en copa y listas de inmediato.AndinaBebida · QuindíoForcha
Colada de harina de trigo cocida con panela y azúcar hasta espesar, entibiada y fermentada hasta lograr espuma densa y sabor agridulce; una bebida callejera colombiana adaptada a la cocina de casa.AndinaAmasijo / envuelto de maíz · CaldasEstacas de mote
Masa de maíz mote cocido y molido, amasada con sal, envuelta en hojas de biao y amarrada en cruz con cabuya: el fiambre que aguanta días de camino y fiestas largas.
Postre · BoyacáEsponjado de curuba
Mousse frío de curuba con yemas y claras montadas, gelatina sin sabor y crema de leche, cuajado en molde y bañado con salsa inglesa de vainilla al servir.AndinaAperitivo · HuilaEnvueltos de choclo (con queso)
La receta base huilense de envueltos de choclo: masa de mazorca tierna con mantequilla, cuajada y un toque de dulce, cocida al vapor en su propia hoja hasta quedar firme y jugosa.AndinaAperitivo o acompañamiento · HuilaEnvuelto de plátano maduro (envuelto de maduro / de estaca)
Plátano maduro machacado con maíz blanco remojado, manteca de marrano, chicharrón y panela, envuelto en hoja de bijao y horneado hasta lograr una masa firme y aromática típica del Huila.
Amasijo / plato principal · BoyacáEnvuelto de mazorca / tamal de chócolo
Masa dulzona de mazorca tierna con chicharrón y queso, envuelta en amero y cocida al vapor con hojas de helecho, la receta boyacense que rinde exactamente 4 porciones firmes y aromáticas.AndinaEnsalada / Acompañamiento · CaldasEnsalada caldense de repollo
La ensalada agridulce que acompaña las carnes y sancochos de Caldas: repollo en julianas finas, zanahoria rallada, aguacate y un toque de limón que se agrega justo al servir.
Aperitivo · AntioquiaEmpanaditas de maduro
Empanaditas antioqueñas de masa de plátano bien maduro, rellenas de queso añejo bañado en miel de abejas, rebozadas en huevo y harina y fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.AndinaPlato principal · Nariño
