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AndinaPostre · AntioquiaMarialuisa
Bizcocho suave con toque de limón y naranja, horneado en tres capas y unido con mermelada de mora, tal como se prepara tradicionalmente en Antioquia.
AndinaPostres y amasijos · CundinamarcaMantecadas andinas de harina y yuca
Un bizcocho mantecoso y esponjoso, con miga dorada de harina de trigo y maíz, perfecto para las onces con café o chocolate caliente.
Bebida · Valle del CaucaLulada vallecaucana
La bebida refrescante más querida de Cali: pulpa de lulo macerada a mano, nunca licuada, con agua, limón, azúcar y bastante hielo para servir helada.
AndinaBebida · Valle del CaucaLulada
La bebida más refrescante de Cali: la mitad del lulo se licúa con agua, azúcar y jugo de limón, y la otra mitad se reserva en trocitos que le dan cuerpo y textura a cada sorbo.
Plato principal · BoyacáLonganiza boyacense
Embutido de cerdo con tomate, pimentón, ajo y hierbas frescas, oreado al aire y frito hasta dorar, tal como se prepara en Sutamarchán, Boyacá.
Plato fuerte · TolimaLechona
El cerdo relleno de carne y arveja amarilla, cosido en su propia piel y horneado hasta que el cuero queda crocante y el interior jugoso.
Acompañamiento · NariñoLapingachos
Puré de papa amasado con queso fresco desmenuzado, huevo y cebolla sofrita en mantequilla, formado en tortitas y dorado en sartén hasta quedar crujiente por fuera y suave por dentro.AndinaBebidas · CaldasLa macana (colada)
La colada espesa de Caldas que se cocina en una sola olla con leche, mantequilla, yemas y galleta dulce molida, hasta lograr textura de crema caliente.
AndinaSopa / plato único · BoyacáJutes de maíz (maíz fermentado)
Una sopa ancestral que nace del maíz sumergido en agua corriente durante semanas y termina en caldo espeso con espinazo de cerdo, arracacha, plátano topocho y cuajada desmenuzada.AndinaIncluye reposoBebidas fermentadas · CaucaKumis artesanales de Boyacá y Patía
La receta del kumis patiano del Cauca: leche postrera cuajada de un día para otro en vasija de barro, endulzada y licuada hasta lograr una crema espesa y fresca.PacíficoBebidas · RisaraldaJugo de chontaduro
Un jugo espumoso y reconfortante del Pacífico colombiano, hecho con chontaduro cocido, leche, azúcar y canela, licuado hasta lograr una textura suave y aterciopelada.
AndinaAperitivo o principio · HuilaJuan Valerio
Plátanos verdes asados al fogón, machacados con cebolla larga y mezclados con chicharrón caliente y crocante, formados en bolas para servir de inmediato como aperitivo huilense.AndinaPlato principal · BoyacáIndios de Sotaquirá
Envueltos de masa de maíz aderezada con guiso criollo, doblados en hoja de tallo y cocidos en el mismo caldo de gallina de campo, papa, mazorca y habas, según la tradición familiar sotaquireña.CaribePostre · La GuajiraIguaraya (fruto del cactus guajiro)
Un flan cremoso hecho con el licuado del fruto del cactus guajiro, caramelo dorado y una miel de iguaraya que se vierte al servir, cocido suavemente en baño María sobre la estufa.AndinaPlato fuerte · NariñoHornado nariñense
Pierna de cerdo bañada en un adobo licuado de cebollas, ajo, ají y especias, horneada lentamente hasta que la piel queda crocante y la carne se deshace con el tenedor.CaribePostre · La GuajiraHuevitos de leche
Bolitas de dulce de leche cocinado hasta espesar, moldeadas a mano y cubiertas con una pasta de azúcar batida que seca en una capa blanca y crujiente al tacto.
Pasabocas / Entrada · SantanderHormigas culonas / bachacos
El bocado más exótico de Santander: reinas de hormiga culona tostadas en tiesto de barro, rociadas con agua-sal hasta quedar doradas y crujientes.
Salsa y condimento · AntioquiaHogao, hogo y chorriado colombianos
Sofrito de tomate maduro y cebolla larga cocido despacio hasta espesar, la base que acompaña frijoles, arepas, patacones y bandeja paisa en toda la cocina andina colombiana.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderHígado encebollado de Cucutilla
Filetes delgados de hígado de res sofritos con cebolla y tomate en una sola sartén, la preparación de sabor intenso y textura jugosa que se ofrece en la plaza de mercado de Cucutilla y se resuelve en menos de media hora.AndinaPostre · AntioquiaHelado frito de San Antonio de Pereira
Empanizado doble, fritura relámpago y centro cremoso: la técnica exacta para que el helado no se derrame antes de llegar al plato.AndinaPlato principal · Norte de SantanderHayacas y hallacas de Norte de Santander
La receta de las hallacas de Cúcuta: masa de maíz teñida con achiote, guiso criollo de cebolla y ajo, y relleno de costilla de cerdo, gallina y tocino, envuelto en hoja de plátano y cocido en agua hirviendo.
Postre · NariñoHelado de paila
El postre nariñense que se congela sin freezer: leche y mora cocidas con canela, batidas a mano sobre una cama de hielo curado con sal hasta volverse crema.AndinaAcompañamiento · AntioquiaGuiso de vitoria
Vitoria cocida hasta ablandar, escurrida y mezclada con hogao para conservar a fuego lento: el acompañamiento clásico antioqueño para servir junto al arroz blanco y las carnes.CaribePlato fuerte · La Guajira
