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AndinaEntrada · QuindíoPalmito de iraca (nacuma)
Cogollo tierno de la palma de iraca, cocido en agua con sal hasta que ablanda, para recuperar en la cocina de hoy un bocado de recolección que los quimbayas conocían como nacuma.AndinaPan · NariñoPambazas
Un pan de miga firme y corteza dorada, amasado con manteca de cerdo y levadura, propio del surtido de amasijos de las panaderías nariñenses.
CaribePlato fuerte · MagdalenaÑaños (ñoquis arhuacos de tubérculo)
Ñoquis suaves de puré de ñame amasados con harina, hervidos hasta flotar y bañados en un pesto fresco de hierbas de la Sierra Nevada.
Sopa · SucreMote de queso / mote de ñame
Sopa caribeña espesa de ñame que se deshace en la olla, integrada con queso costeño desmenuzado y suero atollabuey, servida con cebolla sofrita por encima.
CaribeSopa · CórdobaMote de palmito (iraca)
Sopa espesa de ñame cocido y machacado que se termina con palmito remojado en limón y un sofrito de ajo y cebolla, típica de la cocina Zenú en Córdoba y Sucre.CaribeSopa · CórdobaMote de bleo (bleo de chupa)
Sopa espesa Zenú con hojas de bleo escaldadas, ñame, papoche, candia biche y maturuco, sofritas con cebolla y manteca de cerdo en cocción larga y pausada.AndinaPanadería y amasijos · CaldasMoriscas (Filadelfia)
El amasijo horneado de las panaderías de Filadelfia (Caldas) que combina harina, queso campesino y panela raspada en una masa dulce y salada a la vez.
CaribePostre · SucreMongo-mongo / calandraca
El dulce de frutas tropicales y panela que las familias del Sinú cocinan lentamente en Semana Santa hasta lograr una pasta oscura y aromática, servida con queso costeño.
Plato principal · AntioquiaMorcilla / rellena andina
La receta base de la morcilla paisa: sangre fresca, tocino picado, arroz suelto y un toque de poleo, embutida en tripa y cocida hasta cuajar por dentro.AndinaPlato fuerte · QuindíoMollejas de pollo salteadas
Mollejas tiernas cocidas en agua, marinadas en limón, enharinadas y salteadas con cebolla larga, hierbas y un toque de vino tinto; un plato quindiano sencillo, económico y lleno de sabor para servir sobre arroz blanco.
Sopa · AntioquiaMondongo colombiano: presencias regionales
Sopa de mondongo estilo antioqueño con callo de res, pata y carne de cerdo, chorizo, papa y yuca, cocinada despacio hasta que todo quede blando y untuoso.
Pan / Desayuno y onces · Bogotá D.C.Mojicón
Una masa suave de harina, mantequilla, azúcar y huevo que se deja 'dormir' una hora hasta doblar su tamaño, se forma en bolitas, reposa media hora más, se pincela con huevo y azúcar, y sale del horno dorada y hueca al golpearla.
AndinaBebida alcohólica tradicional · HuilaMistelas andinas de hierbas y frutas
Aguardiente macerado con mejorana y anís, endulzado con almíbar y reposado en frasco: la mistela tradicional del Huila lista para servir en copitas pequeñas.
Desayuno · AntioquiaMigas de arepa con huevo o migado paisa
Arepa del día anterior humedecida en leche, sofrita con hogao y ligada con huevo hasta cuajar jugoso: el desayuno de rescate más querido de Antioquia.AndinaPostre y conserva · Bogotá D.C.Mermelada de uchuva
Una mermelada andina donde la uchuva hierve lentamente con panela raspada, azúcar morena, clavo, canela y nuez moscada hasta lograr un punto cristalizado, brillante y espeso.AndinaPostre · Bogotá D.C.Mermelada de papa
Un dulce insólito de la sabana bogotana: papa molida finamente e integrada a un almíbar de canela y jugo de fruta, cocida hasta ver el fondo de la paila.
Postre · CundinamarcaMerengón de frutas
Discos de merengue horneados y crujientes, rellenos de crema de leche batida, guanábana desmenuzada y fresa en tajadas, bañados en dulce de mora o arequipe.
Plato principal · Bogotá D.C.Mazorca desgranada
Granos de maíz salteados en un guiso de ajo, cebolla y pimentón, terminados con suero costeño y crema de leche, y coronados con papa sabanera rallada y frita hasta quedar crocante.AndinaPostre · BoyacáMazamorras dulces de Boyacá y Cundinamarca
La sopa dulce que se toma caliente en Boyacá: guarapo, harina de maíz, panela con canela y clavos, y cuajada desmenuzada al servir.AndinaSopa · SantanderMazamorra santandereana (suque)
Sopa espesa de maíz tostado y costilla de res que se liga al final con harina de maíz disuelta, siguiendo la técnica guane que da nombre al suque santandereano.
Postre / Bebida tradicional · AntioquiaMazamorra paisa con leche y panela
El postre paisa por excelencia: maíz trillado cocinado hasta ablandarse por completo, servido con leche fresca y panela en trocitos, tal como se toma de sobremesa en Antioquia.AndinaPostre o bebida dulce · AntioquiaMazamorra dulce de chócolo
Maíz chócolo molido y colado que se espesa al fuego con leche, sal y azúcar hasta lograr una crema suave, servida fría o caliente según el gusto de la mesa.
Plato principal · BoyacáMazamorra chiquita del altiplano
Sopa contundente del altiplano cundiboyacense, espesada con masa de maíz porva fermentado y cargada de carnes, mondongo y tubérculos andinos hasta lograr una textura densa y salada.
AndinaPostre / dulce tradicional · Boyacá
