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AndinaPlato fuerte · CundinamarcaPiquete zipaquireño
El almuerzo insignia de Zipaquirá reúne carne de res asada, papa cocida en costra de sal, aguacate fresco y cuajada bañada en melado de panela caliente.
AndinaPostre · CaldasPionono de Aguadas y presencias andinas
El pionono clásico de Aguadas, Caldas: un bizcocho ligero de claras batidas a punto de nieve, horneado en plancha, enrollado en caliente y relleno de mermelada casera.AndinaPlato principal · CundinamarcaPicada de Cogua
La picada tradicional del municipio cundinamarqués conocido como 'pueblo de la fritanga': carnes fritas en manteca, embutidos crujientes, papa criolla dorada y plátano maduro, servidos en bandeja compartida para cuatro personas.
Bebida tradicional · SucrePeto costeño de maíz blanco y leche
Bebida-postre caribeña de maíz pilado blanco cocido en agua con canela hasta ablandar, espesado con su propio grano triturado y terminado con leche y azúcar.CaribePlato fuerte · AtlánticoPescado en cabrito (bocachico o dorada relleno y asado)
El bocachico entero se marina con vinagre, se rellena de un sofrito de vegetales y ají topito, se amarra con pita y se asa directo sobre la brasa hasta dorar la piel.CaribePlato fuerte · BolívarPescado a la palenquera
El pescado entero se adoba con limón, ajo, tomate y cebolla, se envuelve en hojas de bijao y se cocina al fogón: así se hace el auténtico pescado en cabrito de San Basilio de Palenque.
AndinaSopa · HuilaPericos de sangre (perico de sangre)
Un caldo de aprovechamiento nacido en las cocinas de Campoalegre, Huila, donde los claros de sangre de cerdo se cuecen suaves en hogao, cebolla y cilantro hasta lograr un guiso caldoso profundo y reconfortante.
Acompañamiento · SantanderPepitoria
Un guiso profundo de sangre cuajada y vísceras de cabro, sofrito con cebolla junca, achiote y comino, terminado con pan rallado y huevo duro para acompañar el cabrito.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Pepinos rellenos
Pepinos cohombro ahuecados, sancochados y rellenos con un guiso grueso de carne molida, papa y huevo duro, terminados a fuego lento en leche con mantequilla y cebolla.CaribePlato fuerte · SucrePebre de pato con coco
Pato criollo sellado en aceite achotado, guisado con cebolla, tomate y ají dulce, y terminado en leche de coco casera hasta lograr una salsa espesa y aromática.
Bebida · AtlánticoPatillazo
El clásico refresco costeño que trocea patilla fresca en agua, la carga de jugo de limón y la endulza al gusto, para servir helado en los días de más calor de la Costa Caribe.
Acompañamiento · AtlánticoPatacones colombianos
Trozos de plátano verde fritos, aplastados y vueltos a dorar hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, coronados con un hogao de tomate y cebolla larga bien espesado.AndinaPostre · Norte de SantanderPasteles gloria dulces de Colombia
La receta tradicional de Pamplona: masa batida y horneada en dos discos, rellena de tres dulces colombianos que se funden al calor del horno.CaribePlato principal · AtlánticoPastel de yuca con cerdo y pollo
Masa de yuca que reemplaza el arroz de los pasteles caribeños tradicionales, rellena con cerdo y pollo guisados, papa y zanahoria, cocida en agua envuelta en hoja de bijao.AndinaAcompañamiento · Bogotá D.C.Papas postizas
Puré de papa cremoso con mantequilla, queso Paipa y leche, formado en bolas, apanado doble en miga de pan y huevo, y horneado hasta que se infla y dora ligeramente por fuera.AndinaAcompañamiento · Bogotá D.C.Papas en chupe
Papas sabaneras cocinadas lentamente en una salsa de leche, sofrito de tomate y achiote, hasta quedar tiernas, enteras y bañadas en una salsa suave que las envuelve por completo.
Acompañamiento · BoyacáPapas chorreadas
Papas sabaneras chalequeadas, bañadas en un guiso de tomate, cebolla larga, queso campesino y natas de leche, listas para acompañar carnes y sobrebarriga.
CaribeAntojo o entrada · AtlánticoPapa rellena / dedito de queso (fritos)
Puré de papa relleno de queso costeño, doblemente empanizado y frito hasta dorar: el bocado clásico de los fritos del Atlántico colombiano.
Entrada o pasabocas · AntioquiaPapa rellena / capón
Bolas de puré de papa relleno de carne molida guisada con tomate y comino, bañadas en una colada de huevo y fritas hasta dorar por completo.AndinaAcompañamiento · CundinamarcaPapa criolla salada (papa 'chorreada' seca de páramo con ají)
Papas pequeñas cocidas en agua bien salada, escurridas y devueltas al fuego bajo hasta que la sal cristaliza en la piel: la técnica clásica de la papa salada, adaptada aquí con papa criolla para 4 porciones.CaribePostre / Merienda · CesarPanochas de maíz colombianas
Empanadas dulces horneadas de masa de harina de trigo, huevo y leche, rellenas de queso rallado con anís en grano, tal como se preparan en La Loma y Potrerillo, Cesar.
AndinaPanadería · AntioquiaPandequeso
La rosca de parva antioqueña que combina maíz remojado, quesito y cuajada molidos, con almidón de yuca para dar cuerpo y un horneado dorado y firme al tacto.AndinaPan y repostería · HuilaPan de esponja
El bizcocho huilense que reemplaza el almidón de achira por harina de trigo, con miga liviana, aroma de limón y nuez moscada, horneado rápido y caliente hasta dorar por fuera y quedar húmedo por dentro.AndinaPan · Huila
