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AndinaBebida caliente · HuilaColada de achira
Una colada espesa y aromática que se prepara disolviendo harina de achira en leche, hirviéndola con panela, canela y clavos hasta lograr una textura sedosa y envolvente.
Entrada · AntioquiaCidras rellenas
Cidras (guatilas) enteras, ahuecadas y rellenas con guiso de empanada, cocidas en caldo y bañadas en una salsa de pan tostado, mantequilla y perejil.AndinaBebida · Norte de SantanderCocota (fruto tradicional de Ocaña)
La cocota, ciruela silvestre típica de Ocaña, se transforma en un fresco espeso y agridulce que se bate a mano, se cierne y se licua con azúcar y hielo para servir bien frío.
Plato fuerte · Bogotá D.C.Chuzo / pincho callejero
Trozos de lomito marinados en mostaza, salsa de soya y aceite, asados en pincho y bañados con una reducción de café que le da un toque agridulce y ahumado.
Plato principal o pasabocas · BoyacáChunchurria (chunchullo)
Intestino de res limpio, cocinado en agua con cebolla, ajo y hierbas hasta ablandarlo, y luego dorado en parrilla hasta quedar crocante por fuera y jugoso por dentro.
Plato fuerte · Valle del CaucaChuleta de cerdo apanada del suroccidente
Chuletas de cerdo cocinadas primero en un guiso de tomate, cebolla y aguadepanela, luego apanadas en colada de huevo y miga de pan, doradas hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro.
AndinaPlato fuerte · SantanderChorizos del Valle de San José (chorizos de doña Eustaquia)
Chorizos de cerdo adobados que se orean al sol, se embuten en tripa natural y se cocinan lentamente en guarapo con panela hasta lograr una salsa espesa y brillante, receta emblemática del Valle de San José, Santander.
AndinaSopa · CundinamarcaCaldo de pajarilla
Reconstrucción de chef de la variante de vísceras múltiples documentada por Mincultura para el altiplano cundiboyacense, con pajarilla, hígado, riñón y corazón cocidos a fuego lento, papa, verduras y hogao final.
Plato fuerte · MetaChigüiro asado
Carne de chigüiro adobada con ajo, cebolla larga y achiote, marinada en frío y horneada hasta quedar jugosa: la técnica tradicional que se sirve con yuca y plátano en la Orinoquía colombiana.
Plato fuerte · San Andrés y ProvidenciaBaked pork / Cerdo al horno isleño
La receta raizal de cerdo adobado con ajo, cebolla y pimentón, hervido hasta ablandar y horneado hasta dorar, tal como se prepara en San Andrés y Providencia para la mesa navideña.AmazoníaBebida tradicional · PutumayoBëcoy ntšbonen (chicha colada de maíz)
Una colada espesa de maíz sarazo que se endulza con panela y se une a chicha fermentada para lograr un sabor agridulce, aromatizado al final con cedrón o limoncillo.
Plato principal · San Andrés y ProvidenciaArroces colombianos con cangrejo
El arroz insular que se cocina con leche de coco y carne de cangrejo, sofrito de verduras y albahaca, hasta lograr grano suelto y aromático al vapor.
Postre y dulce artesanal · CaldasAlfandoques, arropillas y melcochas de panela
Melado de panela llevado a punto de quiebre, mezclado con coco tostado y estirado a mano por horas hasta blanquear, cortado en palitos al estilo tradicional de Caldas.
Salsa y condimento · AmazonasAjí negro (tucupí negro)
Salsa espesa y oscura hecha del zumo prensado de yuca brava madurada, reducida a fuego lento hasta perder toxicidad y sazonada con ají: el condimento base del pescado amazónico.
Salsa · AraucaAjí de leche / ajisero en leche
Leche hervida y entibiada, mezclada de una vez con ají pimentón, ajo majado y ají chirere: la versión de ajisero en leche más corroborada por las fuentes llaneras, lista para acompañar el sancocho o el hervido.
Salsa o condimento · MetaAjí de guarapo (ají dulce-picante)
Una salsa llanera que combina la aguadepanela espesa con ají chirere, pimentón y miel de abejas para acompañar carnes asadas con un contraste dulce y picante.
Sopa · GuainíaAjicero amazónico (ají de pescado)
Caldo picante y sencillo del Guainía, hecho con pescado de escama, ajo, ají grande y un toque de cilantro que se espolvorea justo antes de servir caliente.
CaribeIncluye reposoSalsa o condimento · SucreAjicero / ají de leche (ají con suero)
Un condimento cremoso y picante que combina suero costeño con ají pajarito, cebolla, ajo, pimentón y cilantro, listo en minutos y sin necesidad de fuego.AndinaIncluye reposoBebida alcohólica · AntioquiaAguardiente Antioqueño
Guía práctica para preparar en casa un anisado tipo Aguardiente Antioqueño Tradicional: jarabe de azúcar, alcohol extraneutro y esencia de anís, integrados con reposo antes de embotellar.AndinaIncluye reposoBebida alcohólica artesanal · CaldasAguardiente amarillo de Manzanares
Una versión casera del clásico amarillo caldense: destilado de caña infusionado con anís, coloreado con panela y embotellado para reposar antes de servir.
Plato fuerte · ChocóPescado sudado de San Pacho
El sudado de burique, mojarra negra o tilapia en refrito de cebolla y tomate, servido con arroz clavao, chicharrón, queso frito y patacón, tal como se prepara en Quibdó durante las Fiestas de San Pacho.
Sopa · NariñoPusandao / pusandado del Pacífico
Un sancocho robusto de la costa nariñense, con carne serrana desalada, pollo, yuca, plátano y papa, terminado con huevo duro y refrito casero.
CaribeIncluye reposoPostre · CesarDulce de plátano filo (maduro)
Plátano maduro molido y cocido con azúcar, canela y clavos hasta lograr una pasta blanda y gomosa, tradición dulcera de Valledupar.PacíficoPlato fuerte · Valle del Cauca
