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CaribePlato fuerte · SucreCarnero guisado
Guiso casero de carnero con adobo licuado de cebolla, ajo, ají, pimentón, cerveza y Coca-Cola, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda blandita y jugosa.
Sopa o crema · CaucaCrema de yuyo
Una crema suave y verde intensa hecha con hojas de yuyo salteadas, licuadas y terminadas con mantequilla, ajo y jengibre, típica de Guapi y Timbiquí.
Fritura / Amasijo · AntioquiaBuñuelo paisa
Masa de quesito molido y harina de maíz que se fríe tapada hasta esponjar y luego se destapa para dorar de manera uniforme, tal como se hacía en Antioquia.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaChanfaina de Sesquilé
Guiso cundinamarqués de aprovechamiento del cordero, donde sangre, tripitas, carne, papa, arveja y arroz se cocinan juntos en caldo hasta espesar y quedar listos para servir calientes.
Plato fuerte · HuilaAsado huilense
La receta insignia del Festival de San Pedro: pulpa de cerdo chuzada, marinada 24 horas en cerveza, vinagre, naranja agria y hierbas, y horneada lentamente en barro hasta quedar tierna y aromática.
AndinaPostre · CundinamarcaBrazo de reina (brazo de gitano de fresa)
El postre de las panaderías de la Sabana: un bizcochuelo suave enrollado en caliente, relleno de crema chantilly y fresas frescas, con corte limpio y buen aguante en la nevera.
Entrada · Valle del CaucaPasteles fritos de yuca rellenos
Masa de yuca cocida y amasada que envuelve un relleno jugoso de carne molida, arroz y huevo duro, frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaStew raizal de frutas en miel de caña
Grosella, ciruela y marañón cocidos juntos y despacio en miel de caña hasta lograr un melado espeso que envuelve la fruta: el dulce de conservación típico de la cocina raizal isleña.
Postre · AtlánticoDulce de corozo en almíbar
Corozos golpeados y cocidos en agua hasta soltar su jugo vino tinto, luego endulzados en un almíbar espeso que se conserva en frascos de vidrio.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew pork / Cerdo guisado (stew pork)
Panza de cerdo adobada, sellada en manteca y terminada en un guisado espeso de salsa negra y basket pepper, tal como lo prepara Dilia Gordon en San Andrés.
Amasijo dulce · SucreBollo dulce de maíz costeño (arinao, harinado o chocliao)
El bollo arinao es un amasijo zenú de maíz pilado, endulzado con panela o azúcar y cocido envuelto en hoja de maíz o palma hasta quedar firme y perfumado.CaribePlato fuerte · CesarCarne desmechada / carne salada guisada
Carne salada cocida hasta ablandar, desmechada a mano y terminada en un hogao de cebolla, tomate y recado: el guiso costeño que ganó el concurso gastronómico de Valledupar.
AndinaBebidas · BoyacáChicha de maíz andina
La chicha ancestral boyacense se hace en dos tiempos: primero fermenta la masa de maíz, luego el caldo colado, hasta lograr el punto justo de burbujeo y dulzura.
AndinaSopa · Bogotá D.C.Caldo batido
El caldo batido santafereño se prepara martillando carne de cadera hasta adelgazarla y cociéndola despacio en agua con cebolla larga, ajo y sal, para colar un caldo limpio y servirlo con abundante cilantro fresco.
Plato fuerte · La GuajiraChivo asado / carne de chivo a las brasas
Presas de chivo lavadas, adobadas con ajo, pimienta y color, y asadas despacio en parrilla hasta dorar por fuera y quedar jugosas por dentro, como se prepara tradicionalmente en La Guajira.
Sopas y guisos · CaucaQuebrado de papachina con pescado fresco
Papachina cocida hasta quebrarse en su propio caldo, pescado fresco y leche espesa de coco: la sopa insignia de Semana Santa en Guapi, Cauca, lista en una sola olla.PacíficoSopa · NariñoPizcán de camarones
Una sopa espesa del Pacífico nariñense donde el caldo nace de las cáscaras del camarón, se llena de bolitas de plátano verde raspado y se cierra con dos leches de coco y camarones enteros al final.
Plato principal · MagdalenaPescado frito colombiano
Mojarra o tilapia entera adobada con ajo, limón y sal, dorada en aceite bien caliente hasta quedar crocante por fuera y jugosa por dentro, lista para servir con arroz con coco y patacones.PacíficoPlato fuerte · ChocóPescado en leche
Rodajas de pescado doradas en mantequilla, capeadas con cebolla y horneadas en leche con tomillo y albahaca hasta cuajar en una salsa suave y aromática.
Plato fuerte · ChocóPescado con lulo chocoano
Pescado de río abierto por el vientre, rellenado con lulo chocoano en rodajas y asado a la brasa hasta dorar, plato del Pacífico colombiano que combina el sabor suave de esta fruta con pescado fresco.
Acompañamiento · CaucaPapachina sancochada
El tubérculo típico del Pacífico caucano, cocido en su punto justo y cubierto con un guiso refrito de leche de coco y hierbas de azotea, listo como acompañante o plato sencillo de fogón.
Bebida · ChocóJugo de borojó, con agua, leche o limón
El jugo de borojó tradicional del Pacífico colombiano, licuado con leche condensada, leche entera y hielo picado, con un toque opcional de coñac para el servicio de adultos.
Plato fuerte · CaucaPandao de pescado o carne
El pescado de agua dulce se sala, se envuelve con chillangua y poleo en hoja de plátano chamuscada y se hierve amarrado con guasca hasta que la carne se suelta del hueso.
Entrada · Cauca
