Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Fríjol
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
6 recetas
AndinaSopa · SantanderMazamorra santandereana (suque)
Sopa espesa de maíz tostado y costilla de res que se liga al final con harina de maíz disuelta, siguiendo la técnica guane que da nombre al suque santandereano.AndinaSopa / plato único · BoyacáJutes de maíz (maíz fermentado)
Una sopa ancestral que nace del maíz sumergido en agua corriente durante semanas y termina en caldo espeso con espinazo de cerdo, arracacha, plátano topocho y cuajada desmenuzada.
AndinaPlato fuerte · CaldasFrijoles caldenses
Fríjoles rojos cocidos en olla a presión con plátano verde picado menudito y hogao casero, la combinación diaria que sostiene la mesa en Caldas.AndinaSopa · CaucaSango (mazamorra/colada de maíz del Pacífico)
Sopa espesa de maíz amarillo molido, fríjol verde, papas coloradas, ullucos y yuca, terminada con birimbí, hogao y jugo de naranja agria al servir.
AndinaAmasijo · BoyacáArepa de güiba
Una arepa escasa del Valle de Tenza que integra cuajada, panela y legumbres precocidas en la masa de maíz, para un bocado agridulce y rústico con sabor a fogón boyacense.AndinaSopa · Norte de Santander
