Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Maní
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
6 recetas
Pasabocas · CaucaEmpanadas de pipián de Popayán
Empanaditas payanesas crocantes de masa de maíz añejo, rellenas con pipián de papa colorada y maní tostado, fritas hasta dorar y servidas calientes con ají de maní aparte.
AndinaPlato fuerte · CaucaUllucos guisados
Guiso caucano de ulluco tierno con carne desmechada, hogao de cebolla y tomate, espesado con maní tostado y molido hasta lograr una salsa untuosa.
AndinaPostre · AntioquiaHelado frito de San Antonio de Pereira
Empanizado doble, fritura relámpago y centro cremoso: la técnica exacta para que el helado no se derrame antes de llegar al plato.AndinaPlato fuerte · NariñoFrito pastuso
La carne de cerdo se marina en adobo rojo y se cocina lentamente en caldero hasta que la grasa se derrite y la carne se refríe en su propia manteca, quedando dorada y crocante por fuera.
AndinaSalsa · CaucaAjí de maní (salsa de maní)
Salsa espesa de maní tostado y molido, cebolla cabezona y caldo, coronada con huevo cocido y perejil; la receta tradicional de la Tertulia Payanesa, base ineludible de las empanadas y tamales de pipián en Popayán.
Plato fuerte · Cauca
