Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pacífico · Panela
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
15 recetas
PacíficoPostre · ChocóDulce colombiano de papaya verde
Un dulce de cuchara chocoano donde la papaya verde rallada se ablanda con coco fresco y se endulza con panela y clavo hasta lograr una mezcla húmeda y espesa.
PacíficoBebida · ChocóVinete
Bebida festiva del Pacífico chocoano que mezcla viche con agua hervida infusionada en canela y clavo, agitada antes de embotellar y servida fría en encuentros comunitarios.PacíficoBebida medicinal · CaucaTomaseca (toma seca)
Aprende a preparar la tomaseca, el macerado medicinal del Pacífico colombiano hecho con viche, miel o panela, clavos de olor y canela, tradicionalmente usado por las mujeres para aliviar cólicos menstruales.PacíficoPostre · ChocóJalea de árbol de pan (fruto de pan)
Una jalea espesa y brillante que transforma la pulpa del árbol del pan en un postre chocoano con leche de coco, miel de panela y aromas de canela, clavo y limón.
PacíficoPlato fuerte · CaucaFríjoles tapajeños guisados
Guiso espeso del Pacífico caucano donde el fríjol tapajeño se deshace con plátano maduro, refrito de azotea y leche de coco hasta lograr una colada densa para acompañar con arroz.PacíficoPostre · Valle del CaucaDulce de pepa de pan (fruto del árbol del pan)
Un dulce espeso y aromático hecho con las semillas cocidas del árbol del pan, leche de coco fresca, panela y canela, tal como se prepara en Bahía Málaga, Valle del Cauca.PacíficoPostre · ChocóDulce de borojó / jalea de borojó
Aprende a cocinar el dulce de borojó chocoano paso a paso: hervir la pulpa, colarla en lienzo y llevarla al punto oscuro con panela hasta lograr una jalea espesa y brillante.
Bebida caliente · ChocóColada de plátano
Bebida espesa de plátano cocido con canela, licuado y terminado con leche y panela: la colada tradicional chocoana lista en 4 porciones.
PacíficoDulce tradicional · ChocóCocada de Yuto
Coco rayado a lo largo, cocido con panela y azúcar hasta dorar, secado en mesón y porcionado a mano: así se hace la cocada que enamora a quien cruza por Yuto, Chocó.PacíficoIncluye reposoBebida · ChocóSabajón chocoano (del Pacífico)
Una bebida festiva del Litoral Pacífico donde la papachina cocida y triturada se une al viche, la panela y el huevo para lograr una crema espesa y dulce que se sirve fría en el Petronio Álvarez.
Bebida tradicional · Valle del CaucaChampús
La receta clásica del Valle del Cauca: maíz cocido y espesado con su propia masa, endulzado con melado de panela y aromáticas, refrescado con lulo, piña y hielo.
Postre · NariñoChancacas (dulce de coco y panela)
El dulce de coco y panela que se corta en trozos firmes y se envuelve en hoja de plátano: la fórmula clásica del Pacífico colombiano, sin cítricos, con canela y clavos.PacíficoPostre · CaucaCasabe de maíz del Pacífico
El postre de maíz añejado en agua y leche de coco que las cocinas de Guapi preparan para el Sábado de Gloria, cocido despacio hasta lograr una masa firme como natilla.PacíficoPostre · CaucaCabello de ángel
Dulce tradicional del Pacífico caucano: papaya verde secada al sol y cocida en miel de panela con canela, clavo y anís hasta quedar en hebras acarameladas.
PacíficoAmasijo / pan tradicional · Cauca
