Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Amazonía · Yuca
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
10 recetas
Sopa · CaquetáSancocho de gallina criolla
Caldo espeso de gallina criolla con plátano, yuca, papa y mazorca, cocinado a fuego moderado hasta que el ave queda tierna y el caldo concentra todo su sabor.
Salsa y condimento · AmazonasAjí negro (tucupí negro)
Salsa espesa y oscura hecha del zumo prensado de yuca brava madurada, reducida a fuego lento hasta perder toxicidad y sazonada con ají: el condimento base del pescado amazónico.
AmazoníaPlato principal o acompañamiento · PutumayoTortillas de yuca
Tortillas rústicas de yuca y ñame morado, formadas a mano y doradas en sartén o laja de piedra, listas para rellenar con mojojoy, pisillo o queso al gusto.
AmazoníaIncluye reposoBebida fermentada · AmazonasPayawaru (pajuaru)
La técnica ticuna documentada para hacer payawarú: yuca dulce tostada hasta dorar, hidratada en masa con hoja de yuca molida, envuelta en hoja de plátano y fermentada tres días hasta soltar su líquido color vino tinto.
AmazoníaSopa · VaupésMuñica de pescado
Un caldo tradicional del Vaupés donde el pescado se cocina, se machaca en su propio caldo y se espesa con almidón de yuca hasta lograr una textura firme, servida fría junto a torta de casabe.AmazoníaBebida · CaquetáJugo de yuca (con leche y canela)
Yuca cocida en agua de canela, machacada en masa y licuada con leche y azúcar hasta quedar en una bebida espesa, cremosa y perfumada, tal como se prepara en el resguardo Agua Blanca Cuzumbe.
Amasijo · VaupésCasabe de almidón
El casabe más liviano y blanco de los que se preparan en el Vaupés, hecho solo con el almidón que decanta de la leche de yuca brava, tostado y asado en tiesto hasta formar una torta delgada y crujiente por fuera.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de flores de chontaduro (yamabɨ)
Caldo indígena del sur del Amazonas hecho con flores de chontaduro maceradas y colgadas sobre el fogón hasta madurar, luego hervidas con pescado de quebrada, ají biche y una pizca de almidón de yuca.AmazoníaBebida · AmazonasCaguana de milpesos (komaibɨ)
Una bebida espesa y aromática del Amazonas colombiano, donde el jugo graso del fruto de milpesos se liga con almidón de yuca cocido hasta lograr una textura suave que se sirve fría.AmazoníaBebida tradicional · Amazonas
