Colección
Arroces
Con coco, con mariscos, con lo que haya. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
Resultados
9 recetas
PacíficoPlato fuerte o acompañante · CaucaArroz de maíz del Pacífico
El grano de maíz molido, sobado y cocinado con dos leches de coco hasta quedar suelto como arroz, sellado al vapor bajo una hoja de bijao, tal como se prepara en Guapi, Cauca.PacíficoPlato fuerte con mariscos · ChocóArroz putiao (putiado)
Arroz precocido bañado en un guiso de achiote y hierbas frescas, con camarón tigre, langostinos y longaniza ahumada del Chocó sobre consomé de mariscos, terminado con salsa de ostras y aceite de ajonjolí.PacíficoPlato fuerte · CaucaArroz endiablado del Pacífico
Arroz cocido en leche de coco con refrito de hierbas de azotea, coronado con sudaos por separado de jaiba, piacuil, sangara y piangua, tradición de Guapi, Cauca.PacíficoPlato principal · CaucaArroz de yuyo
Un atollado cremoso de ortiga (yuyo) cocido en su propia agua aliñada con ajo y chiyangua, terminado con leche de coco y, si se quiere, parmesano.
Plato fuerte · ChocóArroz clavado
Arroz sofrito con longaniza, cebollas, tomate y achiote, al que se le clavan trozos de queso y longaniza al final para que se funda entre los granos.PacíficoPlato fuerte · CaucaArroz atollado de piacuil
Arroz espeso y húmedo cocinado con piacuil desconchado, hierbas de azotea y dos leches de coco, siguiendo el método tradicional de Guapi, Cauca.
Plato fuerte · NariñoArroz atollado tumaqueño
Arroz cremoso cocinado con leche de coco y caldo de pescado, perfumado con refrito de hierbas y camarón fresco al final, típico de la cocina marina del Pacífico colombiano.
Plato fuerte · Valle del CaucaArroz atollado valluno
Arroz húmedo y sopudo cocido en una sola olla con costilla, carne de cerdo, longaniza y hogao valluno, coronado con huevo duro y hierbas frescas.PacíficoPlato principal · Chocó
