Colección
Arroces
Con coco, con mariscos, con lo que haya. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
Resultados
43 recetas · página 1 de 2
CaribePlato principal · CórdobaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
Plato fuerte · La GuajiraArroz de camarón colombiano
Adaptación del arroz de camarón seco de Edelmira Iguarán Epieyú, de La Guajira: el caldo de cáscaras y cabezas, reducido y colado, aporta sabor al arroz. Las cuatro raciones y el aceite medido son ajustes prácticos de esta versión.CaribePlato fuerte · La GuajiraTortuga guisada o en arroz
Guiso de carne y vísceras de tortuga cocidas a fuego lento, mezcladas con arroz y caldo hasta quedar húmedas, tal como se prepara tradicionalmente en La Guajira.InsularPlato principal · San Andrés y ProvidenciaArroces colombianos con cangrejo
El arroz insular que se cocina con leche de coco y carne de cangrejo, sofrito de verduras y albahaca, hasta lograr grano suelto y aromático al vapor.
Eje CafeteroBebida fermentada · RisaraldaChicha emberá de maíz y arroz
Una colada de maíz cocido, colado y endulzado que se fermenta en frío hasta volverse chicha: técnica ritual emberá, hoy adaptada a la olla de aluminio de cualquier cocina.CaribeIncluye reposoBebida · BolívarChicha de arroz momposina (con agua de azahar)
La bebida refrescante y aromática de Mompox: arroz cocido y licuado, endulzado y perfumado con agua de azahares, lista para servirse bien fría.CaribeIncluye reposoBebidas · BolívarChicha de arroz
Bebida fría a base de arroz cocido, licuado con canela y colado, endulzada al gusto y servida bien fría con hielo picado.
Plato principal · QuindíoArroz con pollo
El plato de olla grande que reúne pollo con hueso, chorizo desmenuzado y arroz secado en dos tiempos, con el toque agridulce de las alcaparras y la pasta de tomate.AndinaPlato principal · HuilaArroz tapado garzoneño
La receta insignia de Garzón: arroz blanco con ajo horadado en el centro, relleno con pollo desmechado y champiñones en salsa bechamel, tapado con papa cabello de ángel.
Postre · CundinamarcaArroz con leche colombiano
Postre casero de arroz cocido primero en agua con canela y luego en leche, leche condensada y crema de leche hasta lograr una textura densa y brillante, con uvas pasas integradas al final.
Acompañamiento · SantanderArroz con coco y titoté
Arroz que se cocina sobre coco rallado frito hasta dorar, con panela, leche de coco y pasas: la receta documentada en la provincia de Yariguíes, Santander, no en Urabá.
OrinoquíaAmasijo / Envuelto · MetaTungos llaneros de arroz
Masa de harina de arroz reposada toda la noche con cuajada fresca, envuelta en conos de hoja de lengüevaca y cocida al vapor hasta quedar firme, jugosa y lista para acompañar el desayuno llanero.CaribePlato fuerte · SucreArroz marinero (arroz de mariscos costeño)
El clásico arroz de la Costa Caribe que reúne pescado, camarones, calamares, almejas y ostiones en una sola olla, perfumado con achiote y sofrito de cebolla y ají criollo.CaribePlato principal / Acompañamiento · BolívarArroz de pajarito (arroz con maduro frito)
El arroz que se cuece en el mismo caldero donde se doraron los cuadritos de plátano maduro, siguiendo el método documentado en el canal del Dique, servido tradicionalmente con vísceras guisadas.
Plato fuerte · AtlánticoArroz de lisa
El arroz de pescado más representativo de la cocina arrocera del Atlántico: lisa salada hidratada, desmenuzada y guisada con arroz hasta secar en su punto justo.CaribePlato principal o acompañamiento · CesarArroz de fríjol cabecita negra
Arroz suelto y untuoso cocinado con fríjol cabecita negra, sofrito de ajíes dulces y aceite achiotado, técnica costeña sencilla para 4 porciones.CaribeAcompañamiento · CesarArroz de fideos costeño
Arroz tostado con fideos cabello de ángel dorados en aceite, un acompañamiento crocante por fuera y suelto por dentro, típico de la mesa vallenata junto a carnes desmechadas.CaribeAcompañamiento · SucreArroz de fideo (arroz con fideos árabe)
Arroz de fideo colombiano paso a paso, con fideos finos tostados en aceite antes que el grano, cocción lenta en caldero y granos sueltos y firmes al final.CaribeAcompañamiento · CesarArroz de coco con mojarra roja frita
El arroz de coco costeño que se cocina en dos tiempos: primero el aceite de coco con panela, luego el grano hasta quedar suelto, seco y perfumado con uvas pasas.CaribePlato principal · La GuajiraArroz de cecina (chivo)
Arroz que se cocina con el agua de cocción de la cecina de chivo, aromatizado con cebollín, ajo y pimienta de olor, tal como se prepara en el norte de La Guajira.CaribePlato principal · AtlánticoArroz de butifarra soledeña
Arroz seco cocinado en su propio sofrito de ají topito, pimentón y cebolla junca, con butifarra soledeña partida por mitades que perfuma cada grano.
AndinaSopa · AntioquiaSopa de arroz con carne en polvo
Una sopa de arroz espesada con papa, zanahoria y arvejas, perfumada con comino y achiote, que se sirve con hogao y carne en polvo aparte para que cada comensal la agregue a su gusto.
OrinoquíaPostre · MetaDulce de arroz / postre garza
Postre cremoso de leche cuajada con harina de arroz, canela en astilla y uvas pasas, típico de las mesas ganaderas de la Orinoquía y servido siempre bien frío.PacíficoPlato fuerte o acompañante · Cauca
