Colección
Chichas, guarapos y coladas
Fermentos y bebidas de olla. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
Resultados
36 recetas · página 2 de 2
OrinoquíaSopa · AraucaHervido cruzado
Sancocho llanero con tres carnes cruzadas —gumarra, hueso de res y espinazo de cerdo— cocidas lentamente con plátano topocho, yuca y ahuyama hasta lograr un caldo sustancioso y unas carnes que se separan solas.
AmazoníaIncluye reposoBebida · AmazonasGuarapo de caña
Jugo de caña molido en trapiche, colado y fermentado a temperatura ambiente hasta un día para lograr un guarapo fresco, ligero y fácil de servir bien frío.InsularBebida-alimento / desayuno · San Andrés y ProvidenciaCriminal / colada de fruta de pan
Una colada espesa y energética de harina de fruta de pan y leche de coco, típica del desayuno isleño en San Andrés y Providencia.AmazoníaBebida fermentada · PutumayoChichas de arracacha y achira
Masa de arracacha cocida, envuelta en hoja de plátano y fermentada con melado de panela: la chicha amazónica que se sirve fría y fresca.OrinoquíaBebidas · VichadaChicha de moriche / canangucha
La bebida amarilla que sale del fruto del moriche remojado, colado y endulzado con panela, lista para tomarse fresca o dejarse fermentar unos días hasta convertirse en chicha.AndinaBebida fermentada · HuilaAloja (guarapo de panela fermentado)
La bebida tradicional del Tolima Grande que nace como colada especiada de panela y harina de maíz, se fermenta unos días en un sitio fresco y se sirve fría, diluida con agua al gusto.AmazoníaBebida · CaquetáChicha de chontaduro
Chontaduro cocido, pelado y molido con panela y azúcar: la bebida amazónica dulce y espesa que refresca después de una hora de fuego lento.
InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaBoiled crab / Cangrejo negro hervido
El cangrejo negro entero, cocinado apenas con agua y sal hasta que su carne queda firme y dulce, listo para picar directamente de la concha y las muelas.PacíficoBebida/colada · NariñoSopa/colada de pepepán (jujú)
Una colada espesa y aromática hecha con la pepa cocida del pepepán, leche de coco y canela, tal como la preparan las familias del Charco, Nariño, para alimentar a los niños de la casa.CaribeBebida · La GuajiraChicha de maíz / arroz / yuca
Aprende a preparar la chicha wayuu tradicional: maíz remojado, molido, colado y cocido hasta lograr una bebida suave, dulce y refrescante lista para compartir.AmazoníaBebida · GuainíaBebida (chicha) de manaca / asaí
Una bebida amazónica del Guainía que se logra ablandando el fruto de la palma de manaca en agua tibia, machacándolo y colando su pulpa densa para tomarla sin azúcar, con mañoco al lado.AndinaBebida · Boyacá
