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Chichas, guarapos y coladas
Fermentos y bebidas de olla. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
Resultados
36 recetas · página 1 de 2
AndinaBebida caliente · NariñoHervidos nariñenses de frutas
Jugo de maracuyá espeso hervido con azúcar al gusto y aguardiente incorporado fuera del fuego, servido caliente en tazas pequeñas al estilo de Nariño.
AndinaPan · Norte de SantanderPan ocañero (con guarapo)
Pan dulce y esponjoso de Norte de Santander, levado con un fermento de panela casero, queso costeño y horneado hasta dorar en punto justo.CaribeBebidas · AtlánticoGuarapo de naranja con panela
Un refresco de jarabe de panela mezclado con jugos de naranja y limón, dulce y ácido a la vez, listo para servir bien frío o frapeado con hielo en cualquier tarde caribeña.AndinaPan · HuilaPan de chicha (pan de chichar)
Pan fermentado dos o tres días con una masa madre de agua de panela y harina integral, enriquecido con yemas, mantequilla y manteca de cerdo, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.AndinaBebidas · CaldasLa macana (colada)
La colada espesa de Caldas que se cocina en una sola olla con leche, mantequilla, yemas y galleta dulce molida, hasta lograr textura de crema caliente.AndinaBebida fermentada · SantanderGuarapo de caña o panela
La bebida de trabajo del campesino andino: panela disuelta en agua, fermentada varios días con cuncho, servida fría y siempre con un poco de sedimento guardado para el siguiente lote.CaribeBebida fermentada · AtlánticoGuarapo o guandolo fermentado de piña
Cáscara de piña, panela rallada y agua que reposan unos días para volverse una bebida agria, dulce y burbujeante, lista para servir bien fría.AndinaBebida caliente · HuilaColada de achira
Una colada espesa y aromática que se prepara disolviendo harina de achira en leche, hirviéndola con panela, canela y clavos hasta lograr una textura sedosa y envolvente.AmazoníaBebida tradicional · PutumayoBëcoy ntšbonen (chicha colada de maíz)
Una colada espesa de maíz sarazo que se endulza con panela y se une a chicha fermentada para lograr un sabor agridulce, aromatizado al final con cedrón o limoncillo.
OrinoquíaSalsa o condimento · MetaAjí de guarapo (ají dulce-picante)
Una salsa llanera que combina la aguadepanela espesa con ají chirere, pimentón y miel de abejas para acompañar carnes asadas con un contraste dulce y picante.AndinaBebidas · BoyacáChicha de maíz andina
La chicha ancestral boyacense se hace en dos tiempos: primero fermenta la masa de maíz, luego el caldo colado, hasta lograr el punto justo de burbujeo y dulzura.PacíficoBebida caliente · ChocóColada de plátano
Bebida espesa de plátano cocido con canela, licuado y terminado con leche y panela: la colada tradicional chocoana lista en 4 porciones.PacíficoBebida · ChocóColada de piña chocoana
Una colada tradicional del Chocó que se cuaja lentamente a fuego lento con maíz trillado colado, piña rallada y un toque de canela, clavo y nuez moscada.PacíficoBebida · CaucaColada de maíz del Pacífico
Bebida espesa de maíz molido y dos leches de coco, endulzada con miel de caña y perfumada con albahaca, limoncillo, anís y canela, tal como se prepara en Guapi.CaribeBebida fermentada · La GuajiraChicha wayúu (ishiruuna)
La versión ancestral de la chicha wayúu, fermentada bajo tierra en vasija de barro durante tres días hasta volverse amarga y espirituosa, servida en totuma grande al cierre del yanama.Eje CafeteroBebida fermentada · RisaraldaChicha emberá de maíz y arroz
Una colada de maíz cocido, colado y endulzado que se fermenta en frío hasta volverse chicha: técnica ritual emberá, hoy adaptada a la olla de aluminio de cualquier cocina.AndinaIncluye reposoBebida fermentada · SantanderChicha de millo (mijo)
Una chicha campesina santandereana hecha con grano de millo cocido a medias, molido, cocinado en natilla y fermentado un día con panela, tal como se prepara en Guane.AndinaBebida fermentada · SantanderChicha de corozo (fermentada)
Aprende a preparar la chicha de corozo tradicional de Santander: corozos cocidos y licuados, endulzados con panela y fermentados en unure hasta que la bebida forme ojos y tome su punto ácido.CaribeIncluye reposoBebida · BolívarChicha de arroz momposina (con agua de azahar)
La bebida refrescante y aromática de Mompox: arroz cocido y licuado, endulzado y perfumado con agua de azahares, lista para servirse bien fría.CaribeIncluye reposoBebidas · BolívarChicha de arroz
Bebida fría a base de arroz cocido, licuado con canela y colado, endulzada al gusto y servida bien fría con hielo picado.
AndinaSopa · CaucaSango (mazamorra/colada de maíz del Pacífico)
Sopa espesa de maíz amarillo molido, fríjol verde, papas coloradas, ullucos y yuca, terminada con birimbí, hogao y jugo de naranja agria al servir.PacíficoIncluye reposoBebida · ChocóSabajón chocoano (del Pacífico)
Una bebida festiva del Litoral Pacífico donde la papachina cocida y triturada se une al viche, la panela y el huevo para lograr una crema espesa y dulce que se sirve fría en el Petronio Álvarez.AmazoníaBebida caliente / colada · PutumayoSango / Sangonan (colada de maíz tostado)
La colada camëntšá que nace de tostar maíz hasta dorarlo, molerlo y hervirlo en leche con panela, canela y hojas de cedrón hasta que espese.OrinoquíaBebida · Arauca
