Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Aceite
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
199 recetas · página 9 de 9
PacíficoEntrada · NariñoAborrajado de pescado (Pacífico)
Filetes de róbalo o mojarra adobados con ajo, comino y limón, rebozados en una masa espesa de harina, huevo y cerveza, y fritos hasta quedar dorados y crocantes por fuera.
CaribeAcompañamiento · AtlánticoEnsalada de ñame
Puré de ñame caliente mezclado con un sofrito de cebolla y ajo, terminado con limón y sal, tal como se prepara en Sabanagrande para acompañar el salpicón de moncholo.
Desayuno y pasabocas · AtlánticoArepa de huevo
Discos de masa de maíz que se fríen hasta inflar, se abren con precisión y se rellenan con huevo crudo antes de volver al aceite hasta quedar doradas y crujientes por fuera.AndinaAcompañamiento · AntioquiaCarne en polvo
La versión paisa de la carne en polvo: posta de res adobada con salsa de tomate, cebolla junca, cilantro y ajo, frita hasta dorar y luego molida muy fina para rellenar sopa de arroz, fríjoles y empanadas.
Plato fuerte · BoyacáCocido boyacense
Un guiso robusto de tubérculos muiscas —chuguas, cubios e hibias— con costilla de res, cerdo y longaniza, armado en capas y rematado con un guiso de cebolla larga y tomate al servir.InsularEntrada · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaCaparazón de cangrejo o jaiba relleno
El caparazón del cangrejo negro se convierte en molde: adentro va su propia carne guisada con adobo insular, gratinada con queso y miga hasta dorar. Una entrada raizal para cuatro.
Plato fuerte · Cesar
