Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Aceite
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
199 recetas · página 1 de 9
AndinaIncluye reposoPostre · RisaraldaSolteritas colombianas
Galletas delgadas y crujientes, fritas una a una en molde de roseta y coronadas con una crema cocida de harina de trigo, azúcar y vainilla; la receta completa para hacerlas en casa con buen pulso y paciencia.
PacíficoPlato principal · ChocóTamal / pastel chocoano
Cuatro pasteles chocoanos domésticos de arroz con achiote, pollo, verduras y alcaparras, envueltos en bijao; esta adaptación precocina el arroz y el pollo.AndinaIncluye reposoPlato principal · SantanderTamal santandereano
Ocho tamales santandereanos de maíz amarillo con pollo, cerdo, tocino, chicharrón cocido y garbanzos, envueltos en plátano y cocidos al vapor.AndinaIncluye reposoPlato principal · NariñoTamal nariñense (de añejo)
Ocho tamales domésticos de masa de añejo, carnes precocidas, papa, zanahoria, huevo y garbanzos, envueltos en achira y cocidos al vapor.
Plato principal · Valle del CaucaTamal valluno
Cuatro tamales vallunos grandes de masa húmeda de maíz, pollo, cerdo, tocino, dos papas y hogao, envueltos en hoja de plátano y cocidos por inmersión.
Plato principal · La GuajiraFriche / frite de chivo
La versión de friche que se cocina solo con carne de chivo, agua, sal y un toque de aceite, hasta que dore en su propio jugo.AndinaPlato fuerte · AntioquiaTorta de fríjoles
Una torta salada y compacta de fríjoles cocidos, chicharrón bien frito y plátano maduro, cubierta de pan tostado y horneada hasta dorar por encima.
AndinaIncluye reposoPasabocas · CaucaEmpanadas de pipián de Popayán
Empanaditas payanesas crocantes de masa de maíz añejo, rellenas con pipián de papa colorada y maní tostado, fritas hasta dorar y servidas calientes con ají de maní aparte.CaribePlato principal · CórdobaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
AndinaSopa · CaucaSopa de carantanta
El caldo caucano que abraza la costra crocante del maíz añejo, con carne molida licuada, papa amarilla y parda, y plátano verde fritado justo antes de servir.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de patacón
Un caldo de falda y papa pastusa que se enriquece con patacones fritos y majados al final, dejando una sopa espesa y sustanciosa, típica del recetario del Valle del Cauca.CaribeAperitivo · AtlánticoBuñuelos de fríjol cabecita negra
Fríjol cabecita negra precocido, deshollejado y molido en masa suave con huevo y fécula, fritos por cucharadas hasta dorar y esponjar como en la costa Caribe.
Acompañamiento · BolívarBoronía / alboronía criolla
Puré rústico de berenjena y plátano maduro cocinados en agua por separado, majados con tenedor y mezclados con un sofrito de cebolla roja y ajo, listo en unos 50 minutos.
Plato fuerte · La GuajiraArroz de camarón colombiano
Adaptación del arroz de camarón seco de Edelmira Iguarán Epieyú, de La Guajira: el caldo de cáscaras y cabezas, reducido y colado, aporta sabor al arroz. Las cuatro raciones y el aceite medido son ajustes prácticos de esta versión.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderTurmada (sopa de pan)
La receta cucuteña que arma capas de pan, papa cocida, huevo, jamón, hogao de chorizo y queso, bañadas en bechamel y gratinadas al horno hasta dorar.CaribePlato fuerte · BolívarPreparaciones guisadas de iguana y sus huevos
Guiso caribeño de iguana ahumada desmechada en sofrito de tomate y cebolla, terminado con zumo de coco hasta secar, según la tradición de Soplaviento y San Estanislao de Kostka (Bolívar).AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Lenguas colombianas en salsa
Lengua de res adobada desde la víspera, cocida hasta quedar tierna, tajada y bañada en salsa de mantequilla, tomate y alcaparras al estilo santafereño.AndinaPlato principal · HuilaPastel sanpedrino (pastel de San Pedro)
Masa de maíz blanco trillado con cuajada que envuelve carnes de res y cerdo, arroz con arvejas, papa y longaniza, horneada lentamente en molde de barro hasta compactarse.AndinaSopa · AntioquiaSopa de orejas
El plato paisa que junta un caldo profundo de hueso de nuca y costilla con papa, arracacha y hogao, coronado con orejas fritas de huevo y harina que se hunden calientes en la sopa.AndinaPlato principal · Bogotá D.C.Fritanga andina
La bandeja de carne de cerdo adobada, chorizo, morcilla, longaniza, chicharrón, papa sabanera y plátano maduro que se sirve toda junta, para picar entre varios con las manos.AndinaPlato principal · Norte de SantanderPastel de garbanzo
Empanada frita de masa de trigo rellena con puré de garbanzo y carne salada, sellada en forma de sombrerito y dorada en aceite caliente, tal como se prepara en Cúcuta.CaribePlato fuerte · SucrePisingo guisado (pato pisingo)
Guiso tradicional de pato pisingo cocido con cebolla, tomate y ajíes dulces en su propio jugo, aromatizado con aceite de achiote y servido con yuca cocida.AndinaPlato fuerte · CaucaUllucos guisados
Guiso caucano de ulluco tierno con carne desmechada, hogao de cebolla y tomate, espesado con maní tostado y molido hasta lograr una salsa untuosa.AndinaPlato fuerte · Boyacá
