Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Maíz
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
35 recetas · página 2 de 2
CaribePostre / bebida de maíz · AtlánticoMazamorra de Rotinet
La mazamorra que enorgullece a Rotinet, corregimiento de Repelón: maíz pilado a golpe en pilón, venteado a mano y cocido lento hasta lograr una crema dulce que se sirve caliente en totuma.CaribeBebida tradicional / plato de maíz · CórdobaMazamorra de maíz seco (mazamorra Zenú de trabajo)
Maíz pilado, remojado toda la noche, molido y cocido con agua hasta espesar: la mazamorra Zenú que acompañaba las jornadas de roza y siembra, servida bien caliente con azúcar o con sal.
CaribeDesayuno · La GuajiraArepa de hoja de Urumita
La arepa que hizo famosa a Urumita en el Cesar y la baja Guajira: masa de maíz blanco con queso cremoso, moldeada en bolas y asada a fuego medio sobre hoja de almendro hasta dorar y fundir el queso por dentro.CaribeDesayuno · CórdobaArepa de coco
Una arepa de maíz precocido amasada con leche de coco recién extraída y queso desmenuzado, asada en plancha hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.
CaribeAcompañamiento · La GuajiraArepa de chichiguare (o de maíz cariaco)
Una arepa guajira de maíz morado remojado y molido crudo, amasada con queso costeño y leche, sellada en budare y dorada en parrilla.
CaribePanadería y amasijos · CesarAlmojábana de La Paz
Amasijo de maíz remojado, queso costeño y azúcar, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, tal como se hace desde hace generaciones en La Paz, Cesar.
Postre · BolívarAlegría costeña de millo, coco y panela
Bolitas dulces de millo tostado, coco rallado y melado de panela con anís: el bocado callejero del Caribe colombiano que se come recién formado, crocante por fuera y meloso por dentro.
Desayuno y pasabocas · AtlánticoArepa de huevo
Discos de masa de maíz que se fríen hasta inflar, se abren con precisión y se rellenan con huevo crudo antes de volver al aceite hasta quedar doradas y crujientes por fuera.CaribeBebida · La GuajiraChicha de maíz / arroz / yuca
Aprende a preparar la chicha wayuu tradicional: maíz remojado, molido, colado y cocido hasta lograr una bebida suave, dulce y refrescante lista para compartir.CaribeBebida · La GuajiraA'yajaawushi o yajaushi, mazamorra wayuu con leche
La versión guajira de la mazamorra con leche: maíz cariaco morado molido en su propia leche y ligado con leche de cabra, servido caliente y salado como manda la tradición de la Alta Guajira.
Plato fuerte · Atlántico
