Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Insular · Pimentón
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
8 recetas
InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaBaked pork / Cerdo al horno isleño
La receta raizal de cerdo adobado con ajo, cebolla y pimentón, hervido hasta ablandar y horneado hasta dorar, tal como se prepara en San Andrés y Providencia para la mesa navideña.
Plato principal · San Andrés y ProvidenciaArroces colombianos con cangrejo
El arroz insular que se cocina con leche de coco y carne de cangrejo, sofrito de verduras y albahaca, hasta lograr grano suelto y aromático al vapor.InsularPlato fuerte · San Andrés, Providencia y Santa CatalinaStew crab / Cangrejo negro guisado (stew crab)
Guiso isleño de cangrejo negro con leche de coco recién extraída, achiote y basket pepper, listo en una sola olla para servir con arroz con coco.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew conch / Caracol guisado (stew concs)
El caracol pala aporreado y sancochado se guisa con sofrito de pimentón, cebolla y hierbas frescas, y se termina con crema de leche de coco y dumplings hasta lograr una salsa espesa y aromática, en una versión recalculada a la mitad de la receta original de 8 porciones.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaMinced fish / Salpicón de pescado (hash fish)
Pescado desmenuzado y guisado en leche de coco con sofrito de cebolla, tomate y pimentón, receta insular de San Andrés y Providencia que se sirve caliente o fría como salpicón.
InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaCrab patty / empanada de cangrejo raizal
Empanada de masa sencilla de trigo, rellena con un sofrito de cangrejo, papaya verde, ají y pimentón, frita hasta dorar; el antojo isleño más querido de San Andrés y Providencia.InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaBola / albóndiga de caracol (conch)
Bolas fritas de caracol pala molido con papa, huevo y miga de pan, sazonadas con ajíes y cilantro, doradas parejas y servidas calientes como aperitivo con yuca cocida.InsularEntrada · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina
