Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Res
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
10 recetas
CaribeSopa · CesarSancocho vallenato
El sancocho grande de las parrandas del Cesar: costilla de res, yuca, ñame, malanga, arracacha, ahuyama, plátanos y mazorca en un caldo espeso que se sirve caliente para 4 personas.
CaribePlato principal · MagdalenaSancocho trifásico
Un sancocho de tres carnes adobadas y vitualla completa, cocinado en una sola olla hasta que todo quede blando y el caldo espese naturalmente.
Entrada / Aperitivo · AtlánticoQuibbe / kibbe costeño frito
La receta tradicional de Josefa Morato Martínez: masa de trigo No.1 con capón de res, cebolla roja y pimienta árabe, rellena de carne con mantequilla y hierbabuena, frita hasta dorar por fuera.CaribePlato fuerte · CesarCarne desmechada / carne salada guisada
Carne salada cocida hasta ablandar, desmechada a mano y terminada en un hogao de cebolla, tomate y recado: el guiso costeño que ganó el concurso gastronómico de Valledupar.
Plato fuerte · BolívarCarne puyada momposina
Un corte de bola o muchacho lleno de huequitos que se rellenan con ajo, cebolla, zanahoria y frijoles, cocido en agua hasta ablandar y servido en torrejas bañadas con guiso de tomate.
Entrada o desayuno · AtlánticoCarimañola
Masa de yuca cocida y machacada, envuelta en forma de torpedo con un guiso jugoso de carne molida y frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera.CaribePlato fuerte · CórdobaBerenjena rellena (sirio-loricera)
Berenjenas ahuecadas y rellenas de carne molida con arroz y especias árabes, guisadas en salsa de tomate hasta quedar tiernas: un plato de raíz sirio-libanesa muy arraigado en Lorica y el Caribe colombiano.CaribePlato fuerte · AtlánticoHigadete
Guiso espeso de hígado de res y plátano maduro, cocido en agua y coronado con un sofrito achiotado de tomate, cebolla y zanahoria; servido con arroz con coco o blanco.CaribePlato principal · BolívarArroz con bleo / bledo
Guiso verde de hojas de bleo cocidas por etapas con codillo de res y masa de maíz, unido al final con arroz hasta quedar en su punto justo.
Plato fuerte · Atlántico
