Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Insular
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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39 recetas · página 2 de 2
InsularEntrada · San Andrés y ProvidenciaCrab toe / Muelas de cangrejo en salsa
Pinzas de cangrejo negro cocidas y bañadas en mantequilla con ajo, tomate y hierbas frescas: una entrada isleña rápida, sabrosa y fácil de multiplicar en casa.
InsularBebida-alimento / desayuno · San Andrés y ProvidenciaCriminal / colada de fruta de pan
Una colada espesa y energética de harina de fruta de pan y leche de coco, típica del desayuno isleño en San Andrés y Providencia.InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaCrab patty / empanada de cangrejo raizal
Empanada de masa sencilla de trigo, rellena con un sofrito de cangrejo, papaya verde, ají y pimentón, frita hasta dorar; el antojo isleño más querido de San Andrés y Providencia.InsularBebida / Desayuno · San Andrés y ProvidenciaCocó tea / rundown chocolate
Chocolate caliente aromatizado con canela que se transforma en rundown chocolate al recibir pequeños dumplings de harina cocidos directamente en la bebida, típico del desayuno raizal.
InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaCoconut candy / Cocada isleña de miel de caña
Dulce isleño de coco rallado cocido lentamente en miel de caña hasta lograr un punto firme y moldeable, perfumado con jengibre fresco.
InsularCóctel · San Andrés y ProvidenciaCoco loco (cóctel isleño)
El trago de bienvenida más famoso de San Andrés: vodka, tequila y ron blanco a partes iguales con limón y crema de coco, agitado bien frío y servido en su propio coco.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaCoconut ball / Bola de coco en miel de caña
Coco rallado cocido en syrup hasta compactarse y formar bolas firmes, tal como se preparaba junto al trapiche durante la molienda tradicional de caña en San Andrés.
Plato fuerte · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaCaracol al ajillo / Garlic conch (garlic concs)
Caracol pala golpeado y cocido hasta ablandar, luego salteado seco en ajo, mantequilla y aceite de coco hasta quedar aromático y firme.InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaBola / albóndiga de caracol (conch)
Bolas fritas de caracol pala molido con papa, huevo y miga de pan, sazonadas con ajíes y cilantro, doradas parejas y servidas calientes como aperitivo con yuca cocida.InsularPan dulce · San Andrés y ProvidenciaBon (bun) isleño
Aprende a preparar el bon corriente de San Andrés: masa dulce con leche de coco, canela y nuez moscada, enrollada en espiral y horneada hasta dorar.InsularPostre · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaBola de tamarindo / Tamarind balls
Reconstrucción del Tamran Ball raizal: pulpa de tamarindo cocinada con azúcar hasta espesar, moldeada en bolitas y rebozada, siguiendo la técnica de stew documentada en el archipiélago.
InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaBoiled crab / Cangrejo negro hervido
El cangrejo negro entero, cocinado apenas con agua y sal hasta que su carne queda firme y dulce, listo para picar directamente de la concha y las muelas.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaBanana cake / Torta de banano isleña
La torta de banano casera de San Andrés, con mantequilla, bicarbonato y banano maduro machacado, horneada hasta dorar y lista en menos de una hora.InsularAcompañamiento · San Andrés y ProvidenciaBami (pan de yuca raizal)
Torta plana de yuca rallada y exprimida, dorada en sartén hasta quedar crocante afuera y suave adentro, lista en menos de una hora para acompañar pescado o guisos isleños.InsularEntrada · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina
