Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Aceite de coco
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
11 recetas
CaribePlato fuerte · CórdobaRevoltillo de moncholo (pescado ahumado revuelto)
Moncholo ahumado en brasas, desmenuzado a mano y revuelto con ajo, cebolla, ají y cebollín: un plato zenú directo, humeante y listo en minutos para servir con arroz y frijol.
PacíficoEntrada · CaucaMunchillá al ajillo
Camarones de río munchillá salteados en aceite de coco con ajo cristalizado, zumo de limón y pasta de hierbas de azotea, la entrada tradicional del recetario de Guapi y Timbiquí.PacíficoPlato principal · NariñoEncocado de pescado (pargo/róbalo)
Filetes de pargo o róbalo cocidos lentamente en un guiso de leche de coco, tomate, pimentón y hierbas, servido con arroz blanco o arroz con coco.InsularPlato fuerte · San Andrés, Providencia y Santa CatalinaStew crab / Cangrejo negro guisado (stew crab)
Guiso isleño de cangrejo negro con leche de coco recién extraída, achiote y basket pepper, listo en una sola olla para servir con arroz con coco.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew conch / Caracol guisado (stew concs)
El caracol pala aporreado y sancochado se guisa con sofrito de pimentón, cebolla y hierbas frescas, y se termina con crema de leche de coco y dumplings hasta lograr una salsa espesa y aromática, en una versión recalculada a la mitad de la receta original de 8 porciones.
Pan · San Andrés y ProvidenciaPan de coco (coconut bread)
Pan isleño suave y ligeramente dulce, amasado con leche de coco fresca y horneado hasta dorar: la receta tradicional de Providencia en versión ejecutable para la cocina de casa.
Sopa · San Andrés y ProvidenciaFish tea / sopa de pescado isleña
Caldo isleño de pescado con leche de coco, yuca, ñame y plátano verde, sofrito con cebolla y aceite de coco, perfumado con albahaca y limón.InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaCrab patty / empanada de cangrejo raizal
Empanada de masa sencilla de trigo, rellena con un sofrito de cangrejo, papaya verde, ají y pimentón, frita hasta dorar; el antojo isleño más querido de San Andrés y Providencia.
Plato fuerte · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaCaracol al ajillo / Garlic conch (garlic concs)
Caracol pala golpeado y cocido hasta ablandar, luego salteado seco en ajo, mantequilla y aceite de coco hasta quedar aromático y firme.InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaBola / albóndiga de caracol (conch)
Bolas fritas de caracol pala molido con papa, huevo y miga de pan, sazonadas con ajíes y cilantro, doradas parejas y servidas calientes como aperitivo con yuca cocida.InsularEntrada · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina
