Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Limón
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
87 recetas · página 4 de 4
Bebida · BolívarLimonada de coco
La bebida fría y espumosa que se toma en las calles de Cartagena: crema de coco, jugo de limón fresco y azúcar, licuados con hielo hasta lograr una textura suave como batido.
Plato fuerte · NariñoCuy asado colombiano: Nariño, Yanakuna y Sibundoy
Descubre cómo se asa el cuy al estilo Nariño: limpieza tradicional, adobo de sal y pimienta entre cuero y carne, y cocción lenta al chuzo bañado con aceite hasta dorar por completo.
Plato fuerte · MetaCachama colombiana asada, frita, guisada o sudada
El pescado insignia de los Llanos Orientales, ensartado en vara y dorado a fuego de brasa hasta que la carne se desprenda sola del hueso.
CaribePlato fuerte · AtlánticoArencas asadas
Arencas marinadas desde el día anterior con limón, cebolla roja, ajo y sal, asadas a la brasa hasta dorar y servidas calientes con yuca cocida, tal como se prepara en Suan, Atlántico.
AndinaSalsa · CundinamarcaAjí de tomate de árbol
Salsa cruda de tomate de árbol licuado con cebolla larga, cilantro, lima y vinagre, lista en minutos y perfecta para acompañar empanadas, patacones, sopas y mariscos.
CaribeSopa espesa / guiso · CórdobaMote de guandú (guandul)
Un guiso espeso de guandú cocido hasta ablandar, terminado con papoche, limón y un sofrito de ajo y cebolla en manteca de cerdo, propio de la mesa zenú de Córdoba y Sucre.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de cucha (con guiso amazónico)
Caldo de cucha hervida con hortalizas amazónicas, terminado con un guiso sofrito de cebolla, tomate y ají dulce que se vierte al final para darle cuerpo y color al caldo.AndinaSalsa/Condimento · CundinamarcaAjí de aguacate
Aguacate maduro picado en cuadritos, mezclado con ají de yerbas ya reposado, limón y huevo duro opcional: una de las dos fórmulas territoriales documentadas del ají de aguacate andino.
CaribeEnsalada · AtlánticoEnsalada de payaso
Cubos brillantes de remolacha, papa y zanahoria bañados en mayonesa con limón: la ensalada costeña que le pone color a cualquier asado o arroz de lisa.
PacíficoEntrada · NariñoAborrajado de pescado (Pacífico)
Filetes de róbalo o mojarra adobados con ajo, comino y limón, rebozados en una masa espesa de harina, huevo y cerveza, y fritos hasta quedar dorados y crocantes por fuera.CaribeAcompañamiento · AtlánticoEnsalada de ñame
Puré de ñame caliente mezclado con un sofrito de cebolla y ajo, terminado con limón y sal, tal como se prepara en Sabanagrande para acompañar el salpicón de moncholo.
Postre · Bogotá D.C.Torta negra colombiana
Una torta densa, oscura y aromática con pasas, ciruelas, almendras y brevas caladas, horneada en molde de rosca y bañada en vino tinto dulce con ron tras salir del horno.
Postre · AntioquiaPostre de tres leches
El clásico bizcocho colombiano empapado en leche condensada, evaporada y crema, coronado con un merengue italiano brillante y firme, listo para servir bien frío.
Bebida · CundinamarcaAguapanela o agua de panela
La bebida colombiana más reconfortante: panela troceada disuelta en agua caliente que nunca hierve, con toque opcional de limón y queso al servir.
Plato fuerte · Atlántico
