Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Limón
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
87 recetas · página 1 de 4
AndinaIncluye reposoPlato principal · NariñoTamal nariñense (de añejo)
Ocho tamales domésticos de masa de añejo, carnes precocidas, papa, zanahoria, huevo y garbanzos, envueltos en achira y cocidos al vapor.
AndinaPostre · CundinamarcaDulce de brevas, solo o con arequipe
Brevas frescas caladas despacio en almíbar de azúcar, rellenas con arequipe de leche, para un postre colombiano clásico que se sirve frío en porciones pequeñas.
CaribeSalsa o condimento · CórdobaAjí dulce costeño / ají pique
Salsa fresca y suave de ají dulce, tomate, cebolla larga y cilantro, con vinagre y limón. Se prepara en unos 25–30 minutos, incluido un reposo breve, para servir en pequeñas cantidades como condimento.
Acompañamiento · BolívarBoronía / alboronía criolla
Puré rústico de berenjena y plátano maduro cocinados en agua por separado, majados con tenedor y mezclados con un sofrito de cebolla roja y ajo, listo en unos 50 minutos.AndinaPostre · CundinamarcaDulce / conserva de tomate de árbol
Tomates de árbol enteros con tallito, cocidos en dos tandas de agua y calados en almíbar de azúcar hasta quedar tiernos y brillantes, listos para servir fríos con su propio jarabe.CaribePostre · BolívarSurtido tradicional de dulces de palenquera
Los tres dulces que las palenqueras cargan en su platón de aluminio: cocadita firme de coco, caballito de papaya en almíbar y alegría de coco, panela y yuca forrada en palomitas, con el método tradicional y cantidades orientativas para cocinar en casa.AndinaPostre · Bogotá D.C.Islas flotantes
El postre bogotano de merengue esponjado que se hornea en baño de María y se baña con una crema inglesa de yemas, leche y maicena perfumada con limón.
CaribeBebidas · AtlánticoGuarapo de naranja con panela
Un refresco de jarabe de panela mezclado con jugos de naranja y limón, dulce y ácido a la vez, listo para servir bien frío o frapeado con hielo en cualquier tarde caribeña.
AndinaPostre y dulce tradicional · Valle del CaucaMoscorrofio (turrón de panela)
Una golosina artesanal de miel de panela batida hasta lograr una textura correosa, similar a la melcocha, que se moldea en tiras individuales para disfrutar como dulce de mecato.AndinaPlato fuerte · BoyacáTrucha al ajillo andina
Trucha arcoíris entera, dorada en sartén con mucho ajo, mantequilla y aceite de oliva, terminada con limón fresco y perejil, lista en menos de media hora.CaribePlato fuerte · La GuajiraTortuga guisada o en arroz
Guiso de carne y vísceras de tortuga cocidas a fuego lento, mezcladas con arroz y caldo hasta quedar húmedas, tal como se prepara tradicionalmente en La Guajira.AndinaIncluye reposoPostre · BoyacáSorbete de pitahaya (amarilla)
Un sorbete refrescante de pulpa de pitahaya amarilla, azúcar, limón y una pizca de sal, congelado y raspado a mano hasta lograr esa textura granizada y suave.AndinaBebida · RisaraldaSirope
Melado de panela aromatizado con canela y clavos, diluido en agua con limón y servido frío o con hielo, tal como se prepara en Risaralda desde hace generaciones.
CaribeSopa · CórdobaSancocho de bocachico
El sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.AndinaPlato fuerte · AntioquiaPosta de res en salsa negra (posta sudada / posta negra)
Carne de posta chuzada, adobada de un día para otro y cocinada a fuego lento hasta quedar suave, bañada en una salsa oscura de vino, quemado de panela y harina.CaribePlato fuerte · BolívarPescado a la palenquera
El pescado entero se adoba con limón, ajo, tomate y cebolla, se envuelve en hojas de bijao y se cocina al fogón: así se hace el auténtico pescado en cabrito de San Basilio de Palenque.
Acompañamiento · SantanderPepitoria
Un guiso profundo de sangre cuajada y vísceras de cabro, sofrito con cebolla junca, achiote y comino, terminado con pan rallado y huevo duro para acompañar el cabrito.CaribeBebida · AtlánticoPatillazo
El clásico refresco costeño que trocea patilla fresca en agua, la carga de jugo de limón y la endulza al gusto, para servir helado en los días de más calor de la Costa Caribe.
AndinaPan y repostería · HuilaPan de esponja
El bizcocho huilense que reemplaza el almidón de achira por harina de trigo, con miga liviana, aroma de limón y nuez moscada, horneado rápido y caliente hasta dorar por fuera y quedar húmedo por dentro.CaribeSopa · CórdobaMote de palmito (iraca)
Sopa espesa de ñame cocido y machacado que se termina con palmito remojado en limón y un sofrito de ajo y cebolla, típica de la cocina Zenú en Córdoba y Sucre.AndinaPlato fuerte · QuindíoMollejas de pollo salteadas
Mollejas tiernas cocidas en agua, marinadas en limón, enharinadas y salteadas con cebolla larga, hierbas y un toque de vino tinto; un plato quindiano sencillo, económico y lleno de sabor para servir sobre arroz blanco.
Sopa · AntioquiaMondongo colombiano: presencias regionales
Sopa de mondongo estilo antioqueño con callo de res, pata y carne de cerdo, chorizo, papa y yuca, cocinada despacio hasta que todo quede blando y untuoso.AndinaPostre y conserva · Bogotá D.C.Mermelada de uchuva
Una mermelada andina donde la uchuva hierve lentamente con panela raspada, azúcar morena, clavo, canela y nuez moscada hasta lograr un punto cristalizado, brillante y espeso.AndinaPostre · Antioquia
