Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
510 recetas · página 22 de 22
Plato fuerte · BoyacáCocido boyacense
Un guiso robusto de tubérculos muiscas —chuguas, cubios e hibias— con costilla de res, cerdo y longaniza, armado en capas y rematado con un guiso de cebolla larga y tomate al servir.
Plato fuerte · TolimaTamal tolimense
Masa de maíz blanco y arroz con costilla de cerdo, pollo, tocino, arveja, papa, zanahoria y huevo, amarrada en hoja de plátano y cocida en olla sobre una cama de venas.
PacíficoPlato fuerte · CaucaPandao de pescado
Pescado de río salado y arropado en hierbas de azotea, envuelto en hoja de plátano chamuscada y hervido en olla con banano chivo hasta quedar firme y aromático.
InsularEntrada · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaCaparazón de cangrejo o jaiba relleno
El caparazón del cangrejo negro se convierte en molde: adentro va su propia carne guisada con adobo insular, gratinada con queso y miga hasta dorar. Una entrada raizal para cuatro.
Amasijos · BoyacáAlmojábana: familia regional de amasijos de cuajada y maíz
La versión cundiboyacense del amasijo: cuajada reposada, harina de maíz y huevo amasados hasta quedar suaves, formados a mano y horneados hasta que crecen y doran, listos para el tinto de media mañana.
Plato fuerte · Cesar
