Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pacífico · Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
82 recetas · página 4 de 4
PacíficoPlato fuerte · CaucaArroz atollado de piacuil
Arroz espeso y húmedo cocinado con piacuil desconchado, hierbas de azotea y dos leches de coco, siguiendo el método tradicional de Guapi, Cauca.
Plato fuerte · NariñoArroz atollado tumaqueño
Arroz cremoso cocinado con leche de coco y caldo de pescado, perfumado con refrito de hierbas y camarón fresco al final, típico de la cocina marina del Pacífico colombiano.
Plato fuerte · Valle del CaucaArroz atollado valluno
Arroz húmedo y sopudo cocido en una sola olla con costilla, carne de cerdo, longaniza y hogao valluno, coronado con huevo duro y hierbas frescas.
PacíficoAmasijo · ChocóArepa de árbol de pan (breadfruit)
Un amasijo del Chocó que reemplaza el maíz por la pulpa cocida del árbol del pan, enriquecida con queso, huevo y un toque de azúcar, asada hasta dorar por ambos lados.PacíficoPlato principal · ChocóArroz arrecho
El arroz fuerte y sabroso de las cocinas de Tadó, Chocó: sofrito de longaniza, hierbas de azotea y trozos de queso costeño que se funden sobre el arroz casi seco.PacíficoAperitivo · ChocóArepa / torta de ñame blanco chocoana
Masa de ñame blanco con queso y yema de huevo, envuelta en hoja de plátano y asada a la brasa hasta dorar: el aperitivo típico de las mesas del Chocó.
PacíficoFritura salada · CaucaAborrajados de maíz añejo de Guapi
Bolitas de masa de maíz añejo mezcladas con hierbas de azotea, coco y un seco de piangua, almeja, mojarra, tollo o camarón, fritas hasta dorar en aceite caliente.
Entrada o pasabocas · Valle del CaucaAborrajado de plátano maduro relleno de queso
Plátano maduro frito, majado y rellenado con queso, bañado en colada de harina y huevo, y vuelto a freír hasta dorar por fuera y fundir el queso por dentro.PacíficoEntrada · NariñoAborrajado de pescado (Pacífico)
Filetes de róbalo o mojarra adobados con ajo, comino y limón, rebozados en una masa espesa de harina, huevo y cerveza, y fritos hasta quedar dorados y crocantes por fuera.PacíficoPlato fuerte · Cauca
