Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Amazonía
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
43 recetas · página 2 de 2
AmazoníaAcompañamiento · AmazonasFarofa amazónica
Acompañamiento amazónico que reemplaza el arroz: fariña dorada en mantequilla con un sofrito de menudencias, cebolla, pimentón y ajo, crujiente y sabrosa.AmazoníaPlato fuerte · PutumayoEncocado de pescado de río (pargo/bocachico/mojarra en salsa de coco)
Trozos de pescado de río cocidos en agua breve y luego terminados en leche de coco con pimentón, cebolla y cilantro cimarrón hasta lograr un guiso espeso, tal como se prepara en Semana Santa en Puerto Leguízamo, Putumayo.
AmazoníaPostre · GuainíaDulce de copoazú
Pulpa de copoazú cocida lentamente con azúcar hasta lograr una crema sedosa, ácida y dulce a la vez, tal como se prepara en Guainía para acompañar con casabe.AmazoníaPostre · AmazonasConfitura de frutas amazónicas (madroño, pomarroso, huito)
Una confitura sencilla y espesa que aprovecha la pulpa madura de madroño, pomarroso o huito, cocida despacio con agua y azúcar hasta lograr el punto perfecto para untar.
AmazoníaBebida · CaquetáChucula de plátano maduro
Una bebida espesa de plátano maduro cocido, batido y mezclado con leche, típica de las cocinas caqueteñas y putumayenses, lista en menos de una hora con técnica sencilla y resultado reconfortante.AmazoníaBebida fermentada · PutumayoChichas de arracacha y achira
Masa de arracacha cocida, envuelta en hoja de plátano y fermentada con melado de panela: la chicha amazónica que se sirve fría y fresca.
Sopa · AmazonasCaldo de plátano verde
Un caldo sencillo de plátano hartón verde frito y luego hervido con cebolla larga, terminado con huevo crudo que se cuece directamente en el líquido caliente.AmazoníaBebida · CaquetáChicha de chontaduro
Chontaduro cocido, pelado y molido con panela y azúcar: la bebida amazónica dulce y espesa que refresca después de una hora de fuego lento.
Amasijo · VaupésCasabe de almidón
El casabe más liviano y blanco de los que se preparan en el Vaupés, hecho solo con el almidón que decanta de la leche de yuca brava, tostado y asado en tiesto hasta formar una torta delgada y crujiente por fuera.
AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de gamitana
El caldo tradicional de la comunidad de San Martín de Amacayacu, con gamitana fresca y plátano verde hervidos en olla de barro y condimentados al final con cilantro y pimentón.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de flores de chontaduro (yamabɨ)
Caldo indígena del sur del Amazonas hecho con flores de chontaduro maceradas y colgadas sobre el fogón hasta madurar, luego hervidas con pescado de quebrada, ají biche y una pizca de almidón de yuca.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de cucha (con guiso amazónico)
Caldo de cucha hervida con hortalizas amazónicas, terminado con un guiso sofrito de cebolla, tomate y ají dulce que se vierte al final para darle cuerpo y color al caldo.AmazoníaBebida · AmazonasCaguana de milpesos (komaibɨ)
Una bebida espesa y aromática del Amazonas colombiano, donde el jugo graso del fruto de milpesos se liga con almidón de yuca cocido hasta lograr una textura suave que se sirve fría.AmazoníaPlato fuerte · AmazonasArroz al mojojoy
Arroz suelto y aromático cocinado en la grasa dorada del mojojoy, con ajo, cebolla y hierbas al gusto, tal como se prepara en la Amazonía colombiana.AmazoníaBebida tradicional · AmazonasCaguana amazónica de frutas
Una bebida espesa y ligeramente ácida del Amazonas, hecha con jugo fermentado de canangucho y fariña de yuca, batida hasta lograr una colada suave y sin grumos.
AmazoníaSalsa/condimento · CaquetáAceite de seje / milpe
El aceite del fruto del seje se saca hirviendo su leche hasta que la grasa aflora y se recoge cuchara a cuchara; un condimento verde-dorado del sur de Solano que también se usa como remedio para la tos.AmazoníaBebida · GuainíaBebida (chicha) de manaca / asaí
Una bebida amazónica del Guainía que se logra ablandando el fruto de la palma de manaca en agua tibia, machacándolo y colando su pulpa densa para tomarla sin azúcar, con mañoco al lado.AmazoníaSopa · PutumayoBishana / vishana (sopa de col camëntsá)
La versión más tradicional de la Bishana del Valle del Sibundoy: una sopa espesa de col, frijol tranca y cuna, ahumada con hueso y avivada con ají molido en lugar de sal.AmazoníaBebida · Amazonas
